Brócoli: valores nutricionales, propiedades para la salud, aplicación

El brócoli crudo tiene un efecto anticancerígeno significativo en el cáncer de pulmón, próstata, colon, mama y piel. Esto se debe a la presencia de sulforafano en ellos, que bloquea la formación de mutaciones neoplásicas del ADN y facilita la eliminación de las células cancerosas. La mayoría de nosotros, sin embargo, los comemos después del procesamiento, en su mayoría cocidos. ¡Esto es un error!

MarkoBr / Shutterstock

Brócoli: un lugar de ocurrencia

El brócoli es un tipo de estos vegetales que se elaboran a partir de cruces. Este grupo también incluye coliflor, repollo, colinabo, pak-choi, nabos y col rizada. El brócoli, también conocido como coliflor verde, consiste en floretes muy bien dispuestos que brotan de un tallo corto y grueso. De hecho, estos pequeños floretes son flores que no han tenido tiempo de florecer. Si permanecían en los macizos de flores durante mucho tiempo, aparecerían flores amarillas en su lugar.

En el bazar también podemos encontrar otras variedades de brócoli que no forman una cabeza compacta, y sus floretes están incrustados a lo largo del tallo. La cantidad de subespecies de estas verduras incluye varias variedades, que a menudo difieren en color, desde verde-rosa, verde oscuro hasta salvia.

El brócoli se encuentra en prácticamente todos los continentes, especialmente en las áreas mediterráneas de Europa, el oeste de América del Norte y Asia central. En la versión original, el brócoli era una de las variedades de col silvestre. Como resultado de prácticas agrícolas y numerosos cruces con otras especies de plantas, evolucionó a la forma que conocemos hoy.

Si desea saber qué verduras y frutas son las más saludables, asegúrese de leer: Las frutas y verduras ayudarán con problemas de salud específicos. Revisar qué.

Brócoli - propiedades nutricionales

El brócoli debe incluirse en nuestra dieta porque contiene muchos nutrientes beneficiosos para la salud. El primero es el kaempferol del grupo de los flavonoides, que tiene propiedades antiinflamatorias y previene las alergias. El brócoli también es rico en vitaminas K y A, que ayudan al cuerpo a absorber la vitamina D. Además, una de ellas, la vitamina A, también conocida como vitamina de la juventud, retrasa el proceso de envejecimiento, previene la ceguera nocturna y fortalece los huesos.

Los nutrientes que se encuentran en el brócoli también incluyen: fibra, que es de 2,6 gramos en 100 gramos del producto; carotenoides: zeaxantina y luteína, que mejoran la vista; glucorafanina, que se transforma en otro químico durante el proceso digestivo, apoyando la regeneración de la piel y antioxidantes que combaten los radicales libres. El brócoli también contiene: potasio, responsable de reducir los calambres; calcio: 100 gramos del producto contienen hasta un 4 por ciento. requerimiento diario de esta sustancia y vitamina C (aprox. 65 mg por 100 gramos).

¿Por qué debería proporcionar calcio a su cuerpo? Compruebe: calcio, no solo para huesos fuertes y dientes sanos

¿Comer brócoli protege contra el cáncer?

Un equipo de científicos estadounidenses concluyó que el brócoli debe sus propiedades curativas a los glucosinolatos. Se trata de compuestos orgánicos (sinigrina, glucobrasicina, glucoiberina y glucorafanina), pertenecientes a glucósidos, compuestos por un residuo de azúcar en forma de glucano y una cadena lateral, diferentes para cada uno de ellos. El consumo constante de glucosinolatos reduce significativamente el riesgo de cánceres particularmente peligrosos: próstata, colon, mama, piel y pulmón.

Su descomposición conduce a la creación de productos con un efecto anticancerígeno aún más fuerte y aumenta el nivel de sustancias en el cuerpo humano que facilitan la eliminación de sustancias cancerígenas. El más importante de ellos es el sulforafano (SFN), un isocianato vegetal que se forma como resultado de la descomposición de los glucosinolatos que se encuentran en las verduras crucíferas.

La investigación sobre este compuesto ha sido realizada durante varios años por científicos de varios países del mundo, incluidos De Polonia. Además, la cantidad de glucosinolatos aumenta con niveles más altos de metil jasmonida. Es una hormona producida por el brócoli que se forma como parte del sistema de defensa de la planta contra el tizón tardío, especialmente las enfermedades bacterianas y fúngicas.

El sulforafano previene la transformación de compuestos cancerígenos y bloquea directamente sus sitios de unión con moléculas de ADN, lo que significa que previene la formación de mutaciones promotoras de tumores. Además, una vez que han surgido las células cancerosas, SNF evita que se propaguen en el cuerpo y promueve el mecanismo de su destrucción a través del mecanismo de muerte celular inducida.

¿Qué productos contienen más carcinógenos? Leer: Toda la verdad sobre las sustancias cancerígenas.

Brócoli e hipertensión

Como sabes, el brócoli es una excelente fuente de potasio. 100 gramos de verduras cocidas contienen hasta 295 mg de este elemento. El potasio ensancha los vasos sanguíneos, lo que significa que la sangre puede circular libremente en el torrente sanguíneo. Esto conduce a una caída de presión. Además, el potasio acelera el proceso de eliminación del exceso de sodio del cuerpo; este proceso también ayuda a reducir la presión arterial.

¿De qué es responsable el sodio en el cuerpo humano? Leer: Sodio (Na)

La influencia del brócoli en el autismo

Según un estudio realizado por científicos estadounidenses del Mass General Children's Hospital y la Universidad Médica John Hopkins, consumir brócoli puede aliviar los síntomas del autismo durante un tiempo. Esto se debe al alto contenido de sulforafano, que inhibe la inflamación provocada por el estrés oxidativo. Realizar una terapia con el uso de esta sustancia tiene un efecto positivo en los pacientes. Las personas autistas que han comenzado a tomar sulforafano son más comunicativas y tranquilas. Desafortunadamente, los efectos de esta terapia son solo temporales y desaparecen con su fin.

¿Cómo reconocer el autismo en un niño? Leer: Autismo: síntomas, causas, tratamiento

Brócoli y úlceras

Los brotes de brócoli y el brócoli en sí pueden salvar nuestro cuerpo contra las úlceras duodenales y estomacales. ¿Cómo tienen esas propiedades? Presente en el brócoli, el sulforafano mencionado anteriormente es capaz de destruir una bacteria peligrosa: Helicobacter pylorique favorece el desarrollo de varios tipos de inflamación de la mucosa gástrica, incluidas las úlceras. El sulforafano también ayuda a combatir la esofagitis e incluso el cáncer de estómago.Este compuesto mata estas bacterias independientemente de si está dentro o fuera del revestimiento del estómago. El sulforafano incluso puede combatir ciertos grupos de bacterias que son resistentes a los antibióticos utilizados en el tratamiento.

Lea también: Cáncer de estómago: síntomas tempranos, pronóstico, tratamiento y causas

Brócoli y diabetes

Las personas que luchan contra la diabetes pueden consumir brócoli de manera segura, porque su índice glucémico es bajo: es 15. ¡Esta no es solo una ventaja de estas verduras! También reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular en los diabéticos, que tienen mucho más riesgo de padecer este tipo de enfermedad. El brócoli tiene estas propiedades únicas debido al sulforafano que contiene, que estimula y regenera los vasos sanguíneos. Además, el brócoli también contiene cromo que, junto con la insulina, optimiza los niveles de azúcar en sangre.

¿Cuál es la dieta de los diabéticos? Leer: La dieta para diabéticos: menú y recetas para la diabetes tipo 1 y tipo 2

Brócoli y adelgazamiento

Debido a que el brócoli es bajo en calorías (100 gramos de hervido son solo 35 kcal), puede ser parte de una dieta enfocada a la pérdida de grasa. La fibra que se encuentra en el brócoli hace que el cuerpo se sienta lleno y, por lo tanto, comemos bocadillos entre comidas con menos frecuencia. Vale la pena recordar que el brócoli no puede ser el único componente de una dieta adelgazante porque, al igual que las verduras de la familia de las crucíferas, provoca gases e hinchazón.

¿Por qué vale la pena introducir fibra en su dieta? Leer: Fibra: no solo para la digestión

Brócoli y porros

El sulforafano, que se encuentra en el brócoli, tiene una aplicación más: protege las articulaciones contra varios tipos de degeneración. Es excelente para bloquear una de las enzimas que degradan el cartílago articular. La eficacia de este flavonoide ha sido confirmada por estudios en Gran Bretaña. Otra investigación realizada por científicos sobre este tema es mostrar que consumir brócoli puede eliminar por completo el daño al cartílago articular.

Las enfermedades que involucran todo tipo de degeneración de las articulaciones pueden tardar años en desarrollarse tanto en personas jóvenes como en personas mayores. Las dolencias degenerativas son más graves cuando iniciamos el trabajo físico después de un largo descanso.

La degeneración articular es el resultado del aumento de la actividad de las enzimas, es decir, la colagenasa, que inhiben eficazmente la reconstrucción del cartílago articular. Gracias al sulforafano en el brócoli, este proceso se puede ralentizar.

¿Cómo cuidar las articulaciones? Leer: Maneras de articulaciones fuertes.

¿Cómo comprar y almacenar brócoli?

Al comprar brócoli, asegúrese de que los floretes estén sanos y no tengan cabezas magulladas. Dependiendo del tipo de brócoli, el color debe ser uniforme: verde púrpura, salvia o verde oscuro. A la hora de buscar el brócoli adecuado, elegimos aquellas verduras que no florecen con flores amarillas, porque significa que el brócoli está maduro. El brócoli joven es mejor para comer porque tiene la mayor cantidad de nutrientes. El tallo del brócoli debe ser firme, sin decoloración ni daño visible, y las hojas verdes, no marchitas.

Hasta ahora, las verduras como el brócoli se escaldaban, es decir, se sumergían en agua hirviendo o se sometían a un baño de vapor a alta temperatura antes de congelarlas para su almacenamiento a largo plazo, para inactivar las enzimas que podían cambiar el sabor, color o aroma del brócoli durante 18 meses de vida. almacenamiento. Mientras tanto, el escaldado también destruyó la mirosinasa, la enzima necesaria para producir sulforafano.

El sulforafano, tan importante en el brócoli, se forma en mayor cantidad cuando una verdura fresca se ha picado o rebanado para que la mirosinasa se mezcle con otro sustrato, la glucorafanina, que pertenece a los glucosinolatos. Sin embargo, para que este proceso tenga lugar, no descongele el brócoli ultracongelado en el refrigerador; hay que dejarlos descongelar por completo a temperatura ambiente, es decir, para preparar el brócoli rápidamente, lo mejor es comer picados y crudos. Entonces su acción es la mejor. También puede usar una dieta diferente: un suplemento de brócoli puro, estos están disponibles en las tiendas de alimentos orgánicos. Cocinar el brócoli, especialmente durante mucho tiempo, lo priva de su valor nutricional.

Si desea saber más sobre la congelación de verduras y frutas, consulte: ¿Qué productos se pueden congelar?

Piel sensible o qué?

Recetas Saludables De Brócoli

El brócoli debería aparecer en la cocina de todo aquel que se centre en recetas rápidas y sencillas y no tenga tiempo para preparar platos. El brócoli no necesita un tratamiento térmico prolongado, por lo que se puede preparar rápidamente sin perder su valor nutricional. Son perfectos para hamburguesas rápidas.

Para preparar tales hamburguesas, necesitará: brócoli mediano, un vaso de copos de avena y agua, una cucharada de harina de papa, una cucharadita de cúrcuma, tres dientes de ajo y sal y pimienta al gusto. Comenzamos a preparar hamburguesas triturando copos de avena con una licuadora. Luego hacemos lo mismo con el brócoli. El siguiente paso es mezclar el brócoli con las hojuelas; en esta etapa, también agregamos harina, agua, sal, pimienta, cúrcuma, aceite y ajo.

También podemos agregar un poco de salsa de soja al gusto. La masa mezclada debe dejarse a un lado durante 10 minutos. La consistencia de la masa debe ser espesa y pegajosa. Si no, agregue un poco más de agua o sémola. En una sartén caliente con aceite, poner la masa con una cucharada y freír hasta que se dore por ambos lados. Pon las hamburguesas fritas en un paño de cocina o papel de desayuno para eliminar el exceso de aceite.

Otra idea para una cena rápida es el pesto de brócoli con fideos integrales. Para la preparación necesitaremos un brócoli, una taza de copos de almendras, dos dientes de ajo, 1 cucharada de zumo de limón, aprox.150 ml de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. El primer paso es cocinar los floretes de brócoli en agua con sal.

Ponga la verdura cocida en una licuadora, agregando dos dientes de ajo, jugo de limón y hojuelas de almendras previamente asadas. El siguiente punto será agregar aceite de oliva, sal y pimienta a la masa. Mezcle la masa de brócoli hasta que quede suave. Si el pesto está demasiado espeso, agregue aún más aceite de oliva. El pesto se puede servir con pasta marrón, que tiene más propiedades nutricionales que la pasta blanca normal. El pesto también es perfecto como pasta para un sándwich.

Vale la pena recordar que el pesto original proviene de la ciudad italiana de Génova y se compone principalmente de albahaca. El pesto clásico se complementa con piñones, aceite de oliva y queso parmesano. En la cocina vegetariana, el pesto es muy popular y está hecho de hojas u hojas, como perejil, col rizada, espinaca o rúcula.

La sopa de brócoli también es una buena idea para la cena. Para prepararlo necesitamos 1 brócoli, 5 patatas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Además, agregamos 1 hoja de laurel, pimienta de Jamaica, una cucharada de aceite y mantequilla a la sopa. Desde productos lácteos hasta sopa de brócoli, necesitamos alrededor de 100 gramos de queso crema y 1/4 taza de crema al 18%.

Comience a cocinar la sopa friendo la cebolla picada y el puerro usando aceite y mantequilla previamente combinados. También añadimos sal y pimienta y freímos a fuego medio. Luego agregue la zanahoria picada y el queso crema. Freír todo el contenido de la olla hasta que se combinen los ingredientes. Vierta unos 2 litros de agua y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Por último, poner en la olla el brócoli dividido en floretes y el ajo rallado. Cocina la sopa hasta que el brócoli se ablande. En la última etapa, agrega la crema y la sopa está lista para comer. Podemos licuar la sopa hasta obtener una masa homogénea, pero no es necesario.

¿Quieres saber si puedes adelgazar comiendo solo sopas? Leer: Dieta de sopa: descripción, beneficios, indicaciones y contraindicaciones.

Contenido del sitio healthadvisorz.info tienen como objetivo mejorar, no reemplazar, el contacto entre el Usuario del Sitio Web y su médico. El sitio web está destinado únicamente a fines informativos y educativos. Antes de seguir los conocimientos especializados, en particular los consejos médicos, contenidos en nuestro sitio web, debe consultar a un médico. El Administrador no asume ninguna consecuencia derivada del uso de la información contenida en el Sitio web.

Etiquetas:  Sexo-Amor Medicamentos Sexo