Kale - propiedades, preparación, recetas.

La col rizada es una de las verduras de hoja más saludables. Es una variedad de repollo muy popular y consumida con entusiasmo en muchos países, especialmente en Escandinavia.Durante algún tiempo en Polonia fue olvidada y tratada como planta ornamental, ahora vuelve a ser favorecida por sus valores pro-salud y la riqueza de valiosos nutrientes que contiene.

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Kale - propiedades para la salud

Kale es una variedad de repollo. Tiene hojas largas, verdes, a veces también de color verde púrpura, arrugadas y bastante duras. Contiene mucha fibra, proteínas y un tesoro de vitaminas, entre ellas la vitamina K, que es escasa en los vegetales. También tiene muchas sales minerales, principalmente calcio, potasio y sulforafano, que es uno de los antioxidantes más fuertes. Además, la col rizada contiene betacaroteno, luteína y zeaxantina, que también ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo.

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El sulforafano contenido en la col rizada es un antioxidante que tiene propiedades anticancerígenas, lo que ha sido confirmado por investigaciones científicas. Otros antioxidantes de esta verdura tienen un efecto similar. Por lo tanto, comer col rizada es una excelente manera de prevenir muchas enfermedades graves.

La vitamina K, presente en la col rizada, también es un excelente escudo protector contra la aparición de ciertos cambios neoplásicos, especialmente cáncer de hígado, vesícula biliar, mama y ovario. La vitamina K también reduce el sangrado excesivo durante la menstruación, por lo que se recomienda comer col rizada especialmente para las mujeres que luchan con este problema. La vitamina K también es un factor importante para prevenir hemorragias internas y externas y acelerar la cicatrización de heridas.

Las vitaminas B contenidas en las hojas de col rizada tienen un efecto protector sobre el sistema nervioso, mientras que la vitamina C fortalece la inmunidad y también tiene propiedades antioxidantes. La col rizada contiene magnesio, hierro, zinc y fósforo, elementos valiosos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Comer col rizada mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, limpia los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial. El hierro favorece la producción de glóbulos rojos, por lo que se recomienda la col rizada para personas con riesgo de desarrollar anemia.

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Kale en la lucha contra las enfermedades.

La col rizada es una gran fuente de betacaroteno, del cual nuestro cuerpo puede producir vitamina A, que a su vez es de gran importancia para reducir la posibilidad de ceguera nocturna. La ceguera nocturna se manifiesta por el deterioro de nuestra visión, especialmente durante el crepúsculo. La vitamina A también funciona en el caso del llamado síndrome. ojo seco.

Cabe mencionar que la col rizada también es fuente de antioxidantes como la zeaxantina o la luteína, que son componentes del pigmento macular, que protegen la retina de diversos daños provocados por radicales, así como de la luz solar excesiva.

El consumo de col rizada juega un papel en el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Está relacionado con la presencia de potasio y calcio en la planta. El primero ayuda a aumentar la permeabilidad de los vasos sanguíneos, provocando un mayor flujo sanguíneo libre y una caída de la presión.

El segundo, a su vez, se encarga del correcto bombeo de la sangre al resto de tejidos del organismo, y gracias a la combinación con el potasio mencionado anteriormente, es capaz de reducir significativamente la presión arterial. A su vez, la vitamina C presente en la col rizada es una gran prevención de la aterosclerosis, reduciendo la oxidación de los llamados colesterol malo (LDL), así como el fortalecimiento y sellado de los vasos sanguíneos. La vitamina C, como el hierro, afecta la formación de glóbulos rojos y, por lo tanto, reduce el riesgo de anemia.

La col rizada también puede ser útil para personas que luchan con úlceras gástricas y duodenales gracias al sulforafano que contiene. La bacteria Helicobacter pylori, que a menudo contribuye al desarrollo de úlceras o diversos trastornos, incluida la gastritis, es neutralizada por un compuesto químico, el sulforafano.

Cuándo evitar la col rizada

La col rizada pertenece a las verduras crucíferas, lo que significa que es una gran fuente de bociógenos, es decir, ingredientes que pueden afectar significativamente el metabolismo del yodo, lo que a su vez puede provocar una disminución de la concentración de yodo en nuestro organismo. La concentración baja de yodo puede causar trastornos en la síntesis de hormonas tiroideas, así como la hiperplasia de esta glándula, por lo que la col rizada y otras verduras crucíferas no se recomiendan para personas que padecen enfermedades de la tiroides.

Es importante destacar que los compuestos químicos como los bociógenos se liberan bajo la influencia de altas temperaturas, por lo que cocinar puede reducir su impacto negativo en nuestro cuerpo.

La col rizada, al igual que las verduras como la espinaca o la remolacha, tiene grandes cantidades de oxalatos, es decir, sales poco solubles en agua, que son problemáticas para las personas con cálculos renales.

¿Cómo hacer col rizada?

Lo mejor es cocinar la col rizada al vapor durante no más de 3-4 minutos. Durante un procesamiento térmico más prolongado, esta verdura pierde muchas de sus propiedades promotoras de la salud, especialmente las anticancerígenas.

Por supuesto, lo mejor es comer la col rizada cruda, pero no a todo el mundo le gusta y las hojas son bastante duras. Si desea comer col rizada cruda, es una buena idea mezclarla y servirla como batido. Puede agregar su fruta favorita a una bebida preparada de esta manera para romper el sabor a repollo bastante fuerte de las hojas crudas de col rizada.

La col rizada también se puede freír o escaldar. Puede usarse como complemento de ensaladas, pastas y servido con papilla o arroz. Sabe muy bien horneado en el horno y se sirve como un bocadillo saludable en forma de papas fritas. Va bien con patatas y carne.

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Col rizada - valor calorífico

La col rizada tiene pocas calorías (unas 40 kcal por 100 g), por lo que es perfecta para personas que quieran adelgazar y al mismo tiempo aportar al organismo todos los nutrientes que necesita para su correcto funcionamiento.

Recetas de col rizada

Uno de los ejemplos de recetas para el uso de col rizada en la cocina es una ensalada de hojas de col rizada y col china. Para su preparación, además de lo mencionado anteriormente, necesitará cebolla fresca, tomate, pepino y salsa vinagreta. Para preparar la ensalada, separe las colas gruesas de las hojas de col rizada y corte el resto. Picamos la cebolla, la col china y el pepino y el tomate en dados. Mezclamos todo junto con la salsa vinagreta.

El batido de col rizada es un cóctel popular y fácil de preparar. Para prepararlo necesitas 2 o 3 hojas de col rizada, un vaso de leche, un plátano y una manzana. Como en la receta anterior, las hojas de col rizada deben separarse de los tallos y luego mezclarse. Luego agregue la manzana y el plátano en rodajas y mezcle todos juntos. Vale la pena recordar que la receta se puede modificar libremente, por ejemplo, agregando otras frutas o reemplazando la leche con jugo o kéfir.

Otra receta es usar hojas frescas de col rizada para hacer una versión mucho más saludable de los chips de col. Además del ingrediente principal, también necesitará sal, así como de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva. Separe las hojas de col rizada de los tallos duros y coloque las partes blandas de la verdura en un bol. Luego agregue el aceite de oliva y la sal y mezcle todo bien.

Las hojas de col rizada, remojadas en sal y aceite de oliva, deben colocarse sueltas en una bandeja para hornear, previamente forrada con papel de hornear, y meter en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante unos 10 minutos. Los chips terminados deben estar crujientes y ligeramente dorados en los bordes. Por supuesto, nada te impide cambiar la receta en función de tus preferencias y añadir tus especias favoritas como curry, pimiento dulce o pipas de calabaza o pipas de girasol.

¿Cómo almacenar la col rizada?

La col rizada es una verdura de hoja, pero dura mucho más que, por ejemplo, la lechuga o el repollo común. Se recolecta en otoño y durante todo el invierno. Los brotes tiernos de col rizada son los más sabrosos después de las heladas, porque cuando están ligeramente helados, pierden su característico sabor a col, que no es del agrado de todos.

La col rizada puede soportar temperaturas de hasta -15 grados Celsius y se puede cosechar con éxito en los días de invierno. En las tiendas, puede empacar col rizada en bolsas de plástico. Es mejor guardarlo en el frigorífico. También puede ponerlo en el congelador; no perderá ninguna de sus valiosas propiedades y se mantendrá fresco por más tiempo.

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