Mantequilla: composición, propiedades nutricionales, tipos

La mantequilla ha estado presente en las mesas polacas prácticamente desde siempre. Es una grasa comestible de origen natural, que se elabora a partir de la crema de leche de vaca. Se compone principalmente de ácidos grasos saturados y vitaminas. La mantequilla real suele ser de color cremoso o amarillo claro y se puede preparar en casa. ¿Cuáles son los valores nutricionales de la mantequilla? ¿Quién puede comer mantequilla y quién debería evitarla?

Ola de mar / Shutterstock

Mantequilla - composición

La composición de la mantequilla es aproximadamente del 80 al 90 por ciento. grasa de la leche. Este producto contiene aproximadamente el 56 por ciento. ácidos grasos saturados, por lo que no debe consumirse indefinidamente. La mantequilla disponible en el mercado polaco suele consistir en un 82 por ciento. grasa, aproximadamente el 16 por ciento. agua y aproximadamente 2 por ciento. sólidos no grasos. Tanto como 50 gramos de grasa son grasas saturadas, es decir, grasa láurica, grasa mirística, grasa palmítica y grasa esteárica.

Hay grasas insaturadas en la mantequilla que se convierten en grasas trans que son peligrosas para la salud. Por tanto, la mantequilla se asocia con efectos negativos en el organismo. Sin embargo, conviene recordar que estas grasas se producen de forma natural y su acción no es tan dañina como en el caso de los isómeros trans formados durante el endurecimiento de las grasas vegetales. Se recomienda consumir mantequilla real en pequeñas cantidades.

Los productores de mantequilla también utilizan sustancias adicionales para su producción, tales como: fosfatos, fosfato ácido, difosfatos, trifosfatos y polifosfatos. La sustancia más común que se agrega a la mantequilla son los carotenos, gracias a los cuales el producto adquiere un color amarillo claro específico.

Si desea saber más sobre los efectos de las grasas saturadas en la salud del cuerpo humano, lea: Grasas saturadas: ¿qué son? Fuentes de grasas saturadas, sus funciones en el organismo y su impacto en la salud humana.

Mantequilla - tipos

Dependiendo de las necesidades y preferencias de sabor, podemos encontrar diferentes tipos de mantequilla en los estantes de las tiendas. El primero y más popular de ellos es la mantequilla extra, hecha de crema pasteurizada y agria. Por lo general, contiene alrededor del 82 por ciento. grasa y 0,6 por ciento. lactosa (el bajo contenido de esta sustancia se debe a la acidificación natural de la crema).

La segunda y más popular mantequilla en el mercado polaco es la crema de mantequilla. Está hecho de crema no agria y contiene hasta un 60 por ciento. grasa. Este tipo de mantequilla contiene alrededor del 2-3 por ciento. lactosa. El tercer producto disponible es la mantequilla salada con un contenido de grasa de alrededor del 80%. y sal - alrededor de 0,2-0,3 por ciento. También existe una solución para las personas intolerantes a la lactosa. Para sus necesidades, se creó mantequilla con un contenido traza de lactosa: por cada 100 gramos del producto es menos de 0.01 gramos.

También existen otros productos similares a la mantequilla que, a la luz de la normativa y debido a su bajo contenido en grasas lácteas, no pueden denominarse mantequilla. Estos incluyen: mantequilla de ajo (75% de grasa, sal, ajo) y mantequilla de hierbas (75% de grasa, hierbas, sal, pimienta). El último tipo de mantequilla que usamos con mucha frecuencia en la cocina es la mantequilla clarificada. Desafortunadamente, "mantequilla" es solo de nombre, porque en realidad es aceite de mantequilla.

La mantequilla clarificada consta prácticamente solo de grasa y una pequeña cantidad de agua. Este producto tiene una larga vida útil (a diferencia de la mantequilla clásica), contiene trazas de azúcar y tiene un sabor ligeramente a nuez. Perfecto para hornear y freír.

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Mantequilla - propiedades nutricionales

La mantequilla se caracteriza por un contenido calórico muy alto, porque 100 gramos del producto contienen hasta 740 calorías. Sin embargo, contiene muchos nutrientes debido a los ácidos grasos de cadena corta. Estos ácidos nutren las células del epitelio intestinal y son la principal fuente de energía. Además, tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas. Hay aproximadamente 8 gramos de ácidos grasos de cadena corta en 100 gramos de mantequilla.

Al analizar el valor nutricional de la mantequilla, es imperativo mencionar el ácido linoleico o CLA para abreviar. A pesar de que está presente en forma de grasas trans, tiene propiedades beneficiosas para la salud, incluidas las anticancerígenas. El CLA se puede consumir no solo en forma de mantequilla, sino que también complementa que en forma sintética apoyan: adelgazar, aumentar la masa muscular y reducir el tejido adiposo al inhibir la enzima que permite que la grasa penetre en los adipocitos.

¿Puede la mantequilla contener vitaminas? ¡Definitivamente sí! Este producto es una fuente de importantes vitaminas liposolubles. Como uno de los pocos productos, puede proporcionarle al cuerpo vitamina D, en una cantidad de 1.768 mg por cada 100 gramos. La función principal de la vitamina D es apoyar la formación de huesos. En los niños, la vitamina D afecta el desarrollo del esqueleto y protege contra el raquitismo, mientras que en los adultos previene la osteoporosis.

La mantequilla también es una buena fuente de vitamina A, que ayuda a metabolizar las proteínas y las hormonas esteroides. Además, favorece el funcionamiento de las mucosas y la piel y acelera la regeneración celular. La vitamina A junto con la rodopsina es responsable de la visión normal.

Los productos que contienen grasas animales, incluida la mantequilla, también son una fuente de vitamina K, que es responsable de la coagulación de la sangre, inhibe el desarrollo del cáncer y tiene un impacto en el metabolismo del calcio en el cuerpo. La vitamina K se encuentra en el grupo de vitaminas que no se disuelven en agua sino en grasas, por lo que el consumo de mantequilla facilita el proceso de su absorción.

La mantequilla, que se compone principalmente de grasa láctea, también contiene fosfolípidos, los más importantes de los cuales son la esfingomielina y la lecitina. Estos compuestos tienen un efecto beneficioso sobre la concentración, la memoria y la regeneración del cuerpo durante un esfuerzo físico intenso. El contenido de fosfolípidos en la grasa de la leche varía de 0,6 a 1,0 por ciento. La mantequilla también contiene trazas de carbohidratos (lactosa, 07 g por 100 gramos) y proteínas (0,7 g por 100 gramos).

¿Qué son los fosfolípidos? Leer: Fosfolípidos: un componente importante de nuestro cuerpo

¿La mantequilla es saludable?

Teniendo en cuenta el hecho de que la mantequilla está compuesta casi en su totalidad por ácidos grasos saturados, esto puede sugerir un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular. ¡Nada podría estar más equivocado! El consumo de hasta 14 gramos de mantequilla al día no aumenta la incidencia de enfermedades cardíacas, incluidos los ataques cardíacos y la congestión.

Comer mantequilla como complemento de platos o sándwiches no está asociado con la mortalidad general de la población, por el contrario, puede reducir ligeramente el riesgo de morir de diabetes.

Comer productos lácteos enteros es mejor que consumir azúcares simples en pastas, bebidas, dulces o pan

¿Qué debe saber sobre las enfermedades cardíacas? Compruébelo usted mismo: Enfermedad cardíaca. ¿Qué síntomas son preocupantes?

¿Quién debería comer mantequilla?

La mantequilla debe ser uno de los elementos de la dieta en niños menores de 3 años, en ancianos y ancianos. ¿Por qué? Porque en este grupo, la secreción de jugos digestivos y la presencia de enzimas digestivas es baja. La mantequilla es un producto recomendado para personas que luchan contra la mala absorción y la desnutrición.

La mantequilla debe ser una parte permanente de la dieta de las personas con deficiencia de vitaminas A, D y E, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio y tienen propiedades antioxidantes.

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¿Quién debería dejar la mantequilla?

El colesterol alto en la mantequilla indica que las personas que luchan contra el colesterol alto, las lesiones ateroscleróticas y un perfil lipídico anormal deben abandonarlo. En teoría, estas personas deberían abandonar la mantequilla por completo o reemplazarla con margarina de alta calidad, ya que solo contiene el 60 por ciento. grasa, e incluso mejor aceite de oliva. La cantidad de colesterol en la mantequilla es de aproximadamente 220-240 g por 100 gramos.

Sin embargo, la mantequilla no es la mayor fuente de colesterol, absorbemos mayores cantidades de esta sustancia al comer huevos o despojos, por ejemplo. En la práctica, el riesgo de consumir demasiado colesterol con mantequilla es poco probable. Por ejemplo, el peso de un huevo equivale a medio cubo de mantequilla. Difícilmente es posible comer esta cantidad de mantequilla de una vez. Por lo tanto, vale la pena usar el sentido común en la dieta a la hora de redactar el menú.

¿Cómo debería ser un menú correcto? Leer: Menú en una dieta: las reglas más importantes y los productos recomendados.

¿Debería estar presente la mantequilla en la dieta de un niño?

La dieta de los más pequeños debe ser rica en grasas, porque influyen, entre otros, en para un correcto desarrollo. Sin embargo, los adultos deben prestar atención a la calidad de las grasas que les dan a los niños. Según los nutricionistas, es recomendable ingerir comidas o productos que contengan ácidos grasos poliinsaturados. Los encontramos especialmente en pescados grasos de mar y aceites vegetales. En niños menores de 3 años, la grasa utilizada para untar debe ser mantequilla. ¿Por qué?

El colesterol mencionado anteriormente que contiene este producto es esencial en esta etapa del desarrollo de un niño, ya que apoya la formación de nuevas células. Al seleccionar la mantequilla, vale la pena verificar su composición, preferiblemente si contiene alrededor del 82 por ciento. grasa animal, sin grasas vegetales añadidas. Además, la mantequilla proporciona vitaminas solubles en grasa: los adultos deben limitar los ácidos grasos saturados de cadena corta, mientras que en la dieta de los más jóvenes son los más apropiados. En esta etapa de desarrollo, los niños los necesitan para construir las estructuras del sistema nervioso.

¿Cómo debería desarrollarse correctamente un niño? Leer: ¿Qué es un calendario de desarrollo del bebé?

¿Cómo almacenar la mantequilla?

La mantequilla que no se almacena adecuadamente o no se usa durante demasiado tiempo generalmente se vuelve rancia. Entonces ya no es apto para el consumo. ¿Cómo prevenir este proceso? Si ha comprado un bloque grande de mantequilla, vale la pena dividirlo en trozos o congelarlo. La mejor idea es refrigerar la mantequilla o conservarla con sal de mesa. Una de las formas de prolongar la vida útil de la mantequilla es cerrar el acceso al aire, es decir, sumergirlo en agua.

Importante

La principal desventaja de la mantequilla es su alta dureza a baja temperatura. Este proceso se debe al punto de ablandamiento de la grasa saturada, que es el ingrediente principal de la mantequilla. Por tanto, antes de consumir este producto conviene sacarlo de la nevera un rato y esperar a que se ablande. Esto hará que sea mucho más fácil esparcir la grasa sobre el pan.

¿Cómo hacer tu propia mantequilla?

Si tenemos algo de tiempo y voluntad, podemos preparar la mantequilla nosotros mismos. Para preparar la mantequilla casera necesitaremos unos 400 ml de nata espesa. La crema dulce campestre será la mejor en este caso. Si no lo compramos, podemos utilizar los equivalentes disponibles en la tienda. La crema al 30% es adecuada para hacer mantequilla. y 36 por ciento Cuanto más gorda es la crema, más mantequilla obtenemos de ella.

La crema debe estar a temperatura ambiente, esto facilitará el batido de la mantequilla. Lo mejor es sacarlo del frigorífico media hora antes de prepararlo. Para "producir" mantequilla, también necesitaremos 2-3 pizcas de sal, una batidora o licuadora, un plato alto, un colador y una gasa. Si tenemos todos los productos necesarios, podemos empezar a trabajar. Vierta la crema en un recipiente alto y comience a batir a velocidad media, luego agregue sal.

El siguiente paso será licuar a alta velocidad hasta que la grasa se separe del suero de leche acuoso. Luego vierte el contenido del recipiente en un colador previamente forrado con una gasa y exprime la mantequilla. Luego, vierta aproximadamente medio litro de agua fría en el segundo recipiente, arroje un trozo de mantequilla allí y amáselo para precipitar el suero de leche. El último paso será poner la mantequilla en un bol y luego en la nevera. La mantequilla de fabricación propia debe consumirse dentro de 4-5 días.

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