¿En qué freír?

¿Aceite de oliva, aceite, mantequilla o tal vez manteca de cerdo? Probablemente todas las amas de casa tienen una opinión sobre cuál de ellas es mejor para freír. ¿Cuál es el más saludable?

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¿Qué aceite para freír?

Pregunta: Marido e hijos aman las comidas fritas. Sé que no es saludable, pero no puedo convencerlos de que cambien sus preferencias culinarias. Como no tengo otra opción, al menos me gustaría saber qué grasa debo utilizar para freír y mantener mis platos saludables. ~ kama

Respuesta del dietista: El aceite de colza y el aceite de oliva con bajo contenido en erúcicos son adecuados para su uso a altas temperaturas. El tratamiento térmico no debe ser sometido a mantequilla, margarina, manteca de cerdo o tocino, porque no solo contienen grandes cantidades de ácidos grasos saturados, sino que sobre todo, al calentarse, forman compuestos que son muy nocivos para la salud, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. enfermedad y cáncer.

Los aceites como el de girasol, soja, linaza, semilla de uva, germen de trigo y otros están destinados a utilizarse "fríos", como complemento de ensaladas y ensaladas y platos preparados y refrigerados.

En cuanto al proceso de fritura en sí, también es perjudicial para la salud desde el punto de vista nutricional. Por lo tanto, es más seguro elegir otras técnicas de preparación de alimentos, por ejemplo, cocer al vapor, hornear en papel de aluminio o en una cazuela, guisar.

Sobolewski: Tenemos una gran influencia para no caer en enfermedades de la civilización. Todo en nuestras manos.

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