Stevia - valores, propiedades, aplicación, opiniones

La stevia es un edulcorante que se recomienda para las personas que siguen una dieta de adelgazamiento o son intolerantes a la sacarosa. La stevia no solo es más dulce que el azúcar blanco, sino que también es más saludable y más fácil de excretar del cuerpo. Curiosamente, exhibe propiedades a favor de la salud, incluidas propiedades antiinflamatorias, inmunosupresoras e hipoglucémicas. Entonces se puede decir que la stevia es un edulcorante saludable.

Estudio-Annika / iStock Stevia: ¿qué es?

La stevia es una planta perenne que pertenece a la familia. Asteraceae - Asteraceae (complejo). Es uno de los 154 representantes del género. Stevia y una de las dos especies que producen glucósidos de esteviol dulces.

Una planta madura alcanza una altura de aproximadamente 80 cm, sus hojas tienen forma de hoja u ovalada y aproximadamente 4 cm de largo. El tallo es leñoso. La stevia es originaria de Paraguay y Brasil y a menudo se la conoce como "Hierba dulce paraguaya" u "Hoja de miel". En la actualidad, también es cultivado por la gente de América, Asia e incluso Europa. Se utiliza principalmente como edulcorante, pero también tiene propiedades terapéuticas, es bajo en calorías, no fermenta y se disuelve muy bien en agua.

La stevia se utiliza en la industria alimentaria como adición a zumos de frutas, chocolates, helados, sorbetes, chicles y alimentos procesados. En cosmética, se utiliza como ingrediente de mascarillas faciales, por ejemplo, cuando se añade a una arcilla cosmética con unas gotas de agua, forma una pasta que contiene unas 20 sales minerales diferentes esenciales para el organismo. El mayor consumo de stevia se observa en Japón, donde alcanza varios miles de toneladas por año.

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Stevia - composición

La stevia, y más precisamente sus hojas secas, son ricas en muchos nutrientes que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. El valor energético de las hojas secas es de 2,7 kcal / g. El principal macronutriente que se encuentra en la stevia son los carbohidratos, que constituyen del 50 al 60% de la materia prima seca. Su composición también incluye proteínas (10%), fibra dietética (18%) y grasas (2-3%). La stevia también contiene una amplia gama de minerales y vitaminas, que incluyen:

  1. calcio,
  2. potasio,
  3. sodio,
  4. magnesio,
  5. planchar,
  6. fósforo,
  7. zinc,
  8. selenio,
  9. cobre,
  10. manganeso,
  11. vitamina B2,
  12. vitamina C,
  13. Ácido fólico.

La composición de la stevia también incluye componentes antioxidantes: ácidos fenólicos (ácido cumarico, ácido sinápico, ácido cinámico), ácidos clorogénicos, flavonoles (quercetina, kaempferol) y flavonas (apigenina, luteolina).Los compuestos que determinan el sabor dulce de la stevia son los glucósidos, es decir, sustancias orgánicas que contienen una molécula de carbohidrato combinada con una parte de aglicona. Se aislaron e identificaron más de 30 glucósidos de esteviol (esteviósido, rebaudiósido A, B, C, D, E, F, esteviolbiósido, dulosido A) a partir de hojas de stevia. Constituyen aproximadamente el 15% del contenido del producto. Los glucósidos de esteviol más abundantes son el esteviósido y el rebaudiósido, que son 250 a 450 veces más dulces que la sacarosa.

El esteviósido es un polvo blanco, cristalino e inodoro extraído de las hojas de stevia, que constituye del 6 al 18% de su peso fresco. Contiene tres moléculas de glucosa y esteviol. Es responsable del regusto amargo de la stevia. Este compuesto es completamente natural, no aporta energía, se mantiene estable hasta los 198 ºC y no fermenta. Muestra las propiedades de una sustancia que fortalece el olor y tiene un efecto protector sobre los dientes. El rebaudiósido A es el más estable de los glucósidos enumerados y su contenido en hojas frescas es del 2 al 4%. Presenta las mejores cualidades gustativas ya que tiene el menor amargor entre los glucósidos de esteviol. En la Unión Europea, los glucósidos de esteviol en los alimentos están marcados con el símbolo E960.

El aceite obtenido de las hojas de stevia contiene los siguientes ácidos grasos: palmítico, palmitoleico, esteárico, oleico, linoleico y linolénico.

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Metabolismo de Seviodise

El rebaudiósido y el esteviósido en el cuerpo humano no son hidrolizados por las enzimas digestivas. Se hidrolizan en el intestino con la ayuda de la microflora intestinal (especialmente con la ayuda de bacterias del género Bacteroides sp.). Sus productos finales son el esteviol y la glucosa. El primero se absorbe en los intestinos y se transporta al hígado. Se excreta en la orina y en pequeñas cantidades en las heces. El esteviol no se almacena en el cuerpo. Después de la administración oral de esteviósido, los niveles sanguíneos máximos se alcanzaron después de 8 horas y la vida media fue de 24. El rebaudiósido se convierte en glucosa que es utilizada por las bacterias en el colon y no se absorbe en el torrente sanguíneo.

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Stevia - propiedades para la salud

La principal ventaja de la stevia es que es calórica. Por lo tanto, es un sustituto indiscutible (saludable) del azúcar y otros edulcorantes, por ejemplo, el xilitol. En Polonia, la stevia ha sido aprobada para su consumo desde 2011. A diferencia del azúcar blanco, no causa consecuencias negativas para la salud, como sobrepeso y obesidad, diabetes, hipertensión o caries. Sus propiedades para la salud fueron conocidas hace muchos años por los sudamericanos que lo usaban como medicamento para la diabetes. En general, esta planta es una muy buena solución para los diabéticos porque no eleva el azúcar en sangre y tiene un índice glucémico bajo.

Numerosos estudios indican sus propiedades hipoglucémicas, es decir, reducen los niveles de azúcar en sangre. Este efecto es el resultado de la inhibición del esteviol, la absorción intestinal de glucosa, un aumento de la insunosensibilidad tisular, así como una reducción de la síntesis de glucosa por el esteviósido y el reubadiósido. Se recomienda su uso para personas que luchan contra el sobrepeso y desean reducir los kilos de más; reduce el valor energético de la comida. También es importante que no cause alergias (la probabilidad de alergia es muy baja), se recomienda para personas que padecen fenilcetonuria.

La stevia también tiene propiedades anticaries, antibacterianas y fungicidas. En comparación con la sacarosa, la stevia no afecta la aparición de lesiones cariosas en la cavidad bucal. Además, numerosos estudios muestran que la stevia tiene fuertes propiedades antibacterianas contra una amplia gama de bacterias patógenas (especialmente contra: Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium y Bacillus cereus) y levaduras fungicidas e inhibidoras del crecimiento. También tiene propiedades que previenen el desarrollo de infecciones virales, en particular los cuatro serotipos del virus HRV humano responsable de la gastroenteritis. También tiene propiedades antiinflamatorias, inmunoestimulantes y antioxidantes.

La stevia también tiene propiedades para la salud en relación con el sistema cardiovascular. Actúa para bajar la presión arterial al reducir la resistencia periférica total, cuyo valor elevado provoca un aumento de la presión arterial. También se ha observado que el consumo de glucósidos de esteviol aumenta la diuresis y la natriuresis, lo que resulta en una disminución del volumen plasmático. Cabe señalar que el esteviósido no afecta los cambios de presión arterial en una persona sana.

Esta planta tiene propiedades limpiadoras, regeneradoras, fortalecedoras y nutritivas para la piel, especialmente la piel acneica. Gracias a él, puede deshacerse de los puntos negros y las espinillas, hace que los poros se cierren, desinfecta la piel, absorbe sebo, bacterias y toxinas, acelera la cicatrización de heridas. Gracias a los cosméticos que contienen stevia, la piel luce fresca y saludable.

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Stevia - efectos secundarios

La stevia en su composición tiene pequeñas cantidades de ingredientes antinutricionales: ácido oxálico y taninos. Cuando se consumen en mayores cantidades, estas sustancias pueden inhibir la absorción de calcio y hierro en el cuerpo humano. Por supuesto, para que esto suceda, tendrías que consumir grandes cantidades de stevia. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha establecido una ingesta diaria aceptable de stevia, expresada como equivalente de esteviol, a un nivel diario de 4 mg / kg de peso corporal.

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¿Qué forma de stevia está disponible en el mercado?

La stevia está disponible en el mercado en varias formas. El consumidor puede elegir la forma que más le convenga utilizar. Puedes comprarlo en forma de comprimidos, líquido, polvo y hojas secas (enteras o trituradas).

Esto es lo que los caracteriza:

  1. hojas de stevia - hojas enteras de la planta Stevia rebaudiana, por lo general contienen 8-12% de glucósidos dulces,
  2. polvo de hojas: son hojas molidas, este polvo es 10-15 veces más dulce que el azúcar,
  3. Extracto de stevia: un polvo blanco que contiene entre un 40 y un 50% de glucósidos.
  4. Extracto de stevia (concentrado): es un polvo blanco que contiene 80-95% de glucósidos,
  5. esteviósido: el extracto más puro que contiene más del 90% de esteviósido,
  6. stevia líquida: son soluciones acuosas o alcohólicas de los productos mencionados anteriormente.

El producto en esta forma se puede agregar a postres, pasteles, productos lácteos, bebidas.

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¿Stevia o xilitol?

Mucha gente se pregunta, dejando el azúcar en su dieta, ¿cuál es mejor la stevia o el xilitol? Ambos productos tienen propiedades similares, pero se diferencian de varias formas:

  1. la stevia no tiene calorías y el xilitol proporciona 240 kcal por 100 g, aproximadamente 14 kcal en una cucharadita,
  2. el xilitol puede tener un efecto laxante, la stevia no tiene tal propiedad,
  3. la dosis diaria de stevia no debe exceder de 4 mg / kg de peso corporal, xilitol 50 g,
  4. la stevia es segura para los niños, el xilitol debe usarse en niños mayores de 3 años,
  5. El xilitol finlandés real es bastante caro, la stevia cuesta alrededor de 20-30 PLN y dura varios meses.

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Stevia y medicamentos tomados

La stevia puede reducir la presión arterial, lo que es motivo de preocupación para algunas personas que toman medicamentos para la presión arterial alta. Además, se recomienda precaución al tomar medicamentos que pueden reducir los niveles de azúcar en sangre. Las personas que toman insulina oral o medicamentos para la diabetes deben ser monitoreadas de cerca por sus profesionales de la salud. La stevia también puede interactuar con antifúngicos, antiinflamatorios, antimicrobianos, anticancerígenos, antivirales, supresores del apetito, bloqueadores de los canales de calcio, medicamentos para reducir el colesterol, medicamentos que aumentan la micción, medicamentos para la fertilidad y otros medicamentos. Por lo tanto, si está enfermo, informe a su médico que usa / desea usar stevia en su dieta.

Receta de muestra con stevia

Manzanas en masa

Ingredientes:

  1. 300 g (15 cucharadas colmadas) de harina,
  2. 100 ml de zumo de manzana,
  3. 100 ml de aceite,
  4. 2 huevos,
  5. 10 gotas de stevia o una pizca de stevia en polvo
  6. 1 cucharada de levadura en polvo
  7. vainilla,
  8. canela al gusto.

Preparación:

Batir los huevos con una batidora, agregar aceite lentamente y tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue stevia y especias, combine con huevos. Mezcle bien todos los ingredientes. Pelar las manzanas y cortarlas en círculos gruesos de aproximadamente 0,3 cm. Sumérgelos en la masa y fríelos en aceite profundo hasta que los panqueques estén dorados.

Stevia - contraindicaciones

Aunque la stevia es un sustituto más saludable del azúcar blanco, también puede tener contraindicaciones de uso. En primer lugar, debido a que reduce los niveles de azúcar en sangre, no todos los diabéticos podrán usarlo o tendrán que consultar una dosis dietética con su médico tratante. La stevia reduce la presión arterial, por lo que las personas con presión arterial baja no deben usarla. También puede ocurrir intolerancia a la stevia. Algunas personas experimentan un aumento o disminución de la frecuencia cardíaca debido a las altas dosis de stevia.

Stevia - opiniones

La stevia tiene la reputación de ser un edulcorante que se puede agregar al té o postres con impunidad y sin limitaciones. Sin embargo, eso no es verdad. Se recomienda no exceder la dosis diaria de 4 mg de stevia por 1 kg de peso corporal. Por ejemplo, para una persona que pesa 50 kg, esta sería una dosis de 200 mg o 0,2 gramos.

Para muchas personas, la stevia funciona perfectamente como sustituto del azúcar y, por lo tanto, su salud mejora. También en las personas que están adelgazando, la stevia es muy útil para suprimir el deseo de picar "algo dulce" entre comidas, porque es muy dulce y proporciona una sensación de saturación de dulces. También se puede utilizar como base para postres, por lo que las personas que siguen una dieta baja en calorías no se alejan por completo de la dulzura. Gracias a esto, adelgazar con stevia da a muchas personas resultados mucho mejores que excluir edulcorantes o usar aspartamo.

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