Siete errores que pueden provocar una infección por salmonela

¿Dolor de estómago, vómitos, diarrea? Así es como se manifiesta la intoxicación por salmonela, que puede ser una amenaza letal para los niños y las personas con inmunidad reducida. Descubra qué errores aumentan el riesgo de contaminación.

Tero Vesalainen / Shutterstock

Salmonella en huevos

El primer error es comprar huevos en un lugar donde no se guarden en el frigorífico y guardarlos en casa fuera del frigorífico. La salmonela se pega como el calor, luego se multiplican rápidamente (aunque también se multiplican en el refrigerador, pero es mucho más difícil para ellos).

Recuerde que nuestro cuerpo puede manejar algunas bacterias. La infección ocurre cuando introducimos más microorganismos en nuestro tracto digestivo. Al almacenar los huevos fuera del refrigerador, aumentamos el riesgo de que las bacterias se multipliquen en ellos a niveles peligrosos.

Preparación de salmonela y huevo

El segundo error es el manejo inadecuado de los huevos al cocinar. Si prepara huevos revueltos y rompe las cáscaras y luego se limpia las manos con una toalla, aumenta el riesgo de contraer una infección. La bacteria de la salmonela que estaba en las cáscaras de huevo permanece en su piel y puede transmitirse a otros alimentos.

Según la Organización Mundial de la Salud, hasta un 69 por ciento. Las infecciones gastrointestinales son el resultado de no lavarse las manos. Por lo tanto, después del contacto con los huevos, ¡debemos lavarnos las manos con jabón durante al menos 14 segundos!

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Lavar los huevos antes de usarlos: ¿cuándo es mejor no hacerlo?

Otro error se refiere a la repostería casera. Si está preparando un pastel que pasará aproximadamente una hora en el horno, no es necesario que lave los huevos con agua corriente del grifo antes de romper los huevos en la masa. La salmonela muere a una temperatura de alrededor de 70 grados centígrados; por lo tanto, una estancia en un horno muy caliente durante una hora seguramente eliminará la bacteria.

Por otro lado, el agua del grifo, cuya temperatura no suele superar los 40 grados centígrados, puede dispersarse con las bacterias sobre otros alimentos o el lavavajillas. En condiciones desfavorables, las bacterias pueden multiplicarse. En consecuencia, si los huevos se someten a un tratamiento térmico prolongado, es mejor no lavarlos. Basta con pegarse a la masa, tirar las conchas inmediatamente a la basura con los desechos (¡no al fregadero!), Y lavarse bien las manos con agua tibia y jabón.

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Salmonella: ¿cuándo escaldar las cáscaras de huevo?

El siguiente error está relacionado con la preparación de cremas o salsas a base de yemas crudas. Los ejemplos incluyen kogel-mogel, zabajone y mayonesa. Si clavas las yemas en la masa sin quemar las cáscaras primero, corres riesgo. Los palitos de salmonela que estaban en la cáscara de huevo pueden penetrar en la crema. Es por eso que, después de sacarlos del refrigerador, los huevos se deben poner en agua hirviendo durante unos minutos o se vierten con agua hirviendo, y luego se deben romper las cáscaras.

La falta de higiene promueve la salmonella

También debes recordar las reglas de higiene en la cocina. Los platos, accesorios y superficies que entren en contacto con huevos crudos deben lavarse a fondo con agua caliente y jabón. Además, no use los mismos utensilios o cubiertos que han estado en contacto con huevos crudos.

Almacenamiento prolongado y salmonella

No olvidemos que los productos preparados con el uso de huevos crudos deben consumirse poco después de la preparación y es mejor no dárselos a los niños, así como a las personas con inmunidad reducida.

Salmonella en la carne

Aunque la intoxicación por salmonela se asocia principalmente con huevos crudos utilizados en la producción de helados, cremas o mayonesas, las bacterias también se pueden encontrar en la carne (incluidas las aves y el pescado) y sus productos (en tartar, pastas de pescado, jaleas, patés) y en quesos e incluso en zumos de frutas. Vale la pena tener una tabla para cortar carne separada, preferiblemente una de plástico. Además, debes recordar que la carne y los huevos deben permanecer en el frigorífico de forma permanente y no deben entrar en contacto con otros alimentos.

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