¿Panga no da tanto miedo como está pintado?

Pangasius, un pez de agua dulce que llega al mercado europeo tras su cría en Vietnam, ha tenido muy mala prensa hasta ahora. Sus ventajas, es decir, el precio, la falta de huesos y el sabor neutro, se han visto eclipsadas por las desventajas. Se ha escrito mucho sobre la cría abusiva en la que se alimentaba con antibióticos a los peces abarrotados. Aunque las ventas de panga en Europa están disminuyendo, también se escuchan voces de que puede haber sido cancelada prematuramente.

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  1. Teniendo en cuenta el contenido de ácidos grasos, vitaminas y oligoelementos en la carne, el pangasius cae en promedio en comparación con otros pescados.
  2. Un problema constante de la cría industrial es la administración de antibióticos a los peces, cuyos restos también han sido tallados en carne de res.
  3. En los últimos años, los criadores vietnamitas se han centrado en mejorar la calidad de la cría combinada con un mayor cuidado del medio ambiente. ¿Significa que obtenemos pescado de mejor calidad y ya no tenemos que tener miedo de comer panga?
  4. Se pueden encontrar más historias de este tipo en la página principal de Onet.pl

Pangasius - ¿qué es este pez?

Pangasius es un pescado blanco de carne firme y sabor neutro. La última característica es apreciada no solo por los niños, sino también por todos aquellos que quieran probar otros ingredientes en un plato de pescado.

En condiciones naturales, las pangas viven en el delta del río Mekong, pero las que van a nuestras mesas provienen de granjas industriales. El sector de la piscicultura de agua dulce en Vietnam es uno de los más grandes del mundo.

Pangasius - propiedades

El pescado nos proporciona proteínas magras y ácidos grasos omega-3 que ayudan al corazón. En este contexto, la panga se ve pobre. Su carne tiene un contenido medio de proteínas (13,1 g / 100 g) en comparación con otros pescados populares, e incluso tiene menos ácidos grasos omega-3. 100 gramos de pescado de piscifactoría contienen una media de 0,09 g de ácidos grasos omega-3, mientras que los peces que viven en el medio natural ya tienen 0,46 g / 100 g.

Tampoco nos aportará demasiadas vitaminas (nada de vitamina D, una pequeña cantidad de vitamina B12) ni minerales. Es pobre en yodo y selenio. También contiene más sodio que potasio. El pescado supuestamente debe su alto contenido de sodio a la adición de polifosfatos a sus filetes, incluido el polifosfato de sodio (E451), que mantiene la textura y la humedad de la carne durante un largo transporte desde Asia.

Sin embargo, según los datos del Instituto de Economía Agrícola y Alimentaria, a partir de 2010 la importación de este pescado aumentó y fue casi tres veces superior a la venta total de pescado de agua dulce de las piscifactorías nacionales. Los polacos suelen comprar pescado congelado, principalmente filetes, y comen abadejo, pangasius y tilapia en esta forma. A pesar de las relaciones públicas desfavorables, la panga ocupa el tercer lugar en términos de consumo. Le siguen el salmón, la caballa, el espadín y el bacalao.

Los estadounidenses compararon la composición de la carne de panga de salmón. Y entonces 113 g de pangasius crudo son:

70 calorías, 15 g de proteína, 1.5 g de grasa, 11 g de ácidos grasos omega-3, 45 g de colesterol, 0 carbohidratos, 350 mg de sodio, 14 por ciento. la ingesta diaria de referencia (IDR) de niacina, 19 por ciento IDR de vitamina B12 y 26 por ciento. Selenio RDI. La misma porción de salmón contiene 24 g de proteína y 1200 - 2400 mg de ácidos grasos omega-3.

En general, la panga es una buena fuente de selenio. Sin embargo, las cantidades de micronutrientes pueden variar según lo que se alimente a los peces. Y el pangasius es pescado en un 90 por ciento. herbívoro, por lo que su alimentación se compone principalmente de salvado de arroz, soja y colza. Y aquí, muchos consumidores son controvertidos sobre la soja y la colza, plantas que están modificadas genéticamente.

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¿Tienes que evitar la panga?

Seafood Watch enumera al pangasius como un pez a evitar, ya que muchas piscifactorías en el delta del Mekong producen desechos que se arrojan ilegalmente al río.

La eliminación incorrecta de las aguas residuales que contienen residuos de productos químicos, incluidos desinfectantes, agentes antiparasitarios y antibióticos, parece ser motivo de especial preocupación.

Otro problema es la contaminación por mercurio. Muchos estudios han encontrado que los niveles de mercurio superan los niveles aceptables. El límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud se superó hasta en un 50 por ciento. muestras analizadas. Los científicos de Italia han demostrado que casi el 13 por ciento. el pescado analizado contenía mercurio en cantidades superiores a 0,5 mg por kilogramo de carne. La presencia de mercurio en el panda también ha sido confirmada por científicos de Brasil. Sin embargo, ya en 2018, se publicó otro estudio que mostró que, en la mayoría de los casos, las punzadas no contenían cantidades peligrosas de mercurio. Se ha calculado que al ingerir 350 g de pangasius (1 filete grande) a la semana, aportamos al cuerpo aproximadamente un 30 por ciento. la dosis semanal aceptable de mercurio. No hay nada de qué preocuparse, pero no debe alimentar a sus hijos con pangasius con demasiada frecuencia.

Como estos peces se mantienen en tanques abarrotados, aumenta el riesgo de enfermedades infecciosas. 70 a 80 por ciento Las muestras tomadas de los dolores de cabeza exportados a Polonia, Alemania y Ucrania estaban contaminadas con la bacteria Vibrio, un microorganismo responsable de la intoxicación alimentaria en crustáceos, pero también en humanos.

Entonces, si te gusta el pangasius, es mejor comprar los que están certificados como orgánicos. Busque el logotipo de la agencia de certificación en el empaque. Además, no coma pescado crudo o poco cocido. La temperatura interna mínima de la carne debe rondar los 63 grados centígrados. Entonces estamos seguros de que se han destruido bacterias dañinas, como Vibrio.

También vale la pena buscar otros peces de vez en cuando. De esta forma, reducimos el riesgo de sobreexposición a sustancias nocivas contenidas en una especie específica. Las alternativas saludables al pangasius incluyen sal y salmón.

¿El pangasius contiene antibióticos?

Los peces, como todos los organismos vivos, son susceptibles a las infecciones bacterianas. Y para que la enfermedad no tome una escala preocupante, el pangasius recibe regularmente antibióticos y otros medicamentos. Desafortunadamente, también puede suceder que su carne contenga restos de todos los medicamentos con los que fueron alimentados.

Los estudios estadounidenses de pescado y marisco importados de Asia mostraron que el pangasius cultivado en Vietnam tenía los niveles de drogas en la carne con mayor frecuencia por encima de lo normal. Más de 37.000 Se retiraron del mercado kg de filetes de pangasius congelados que se enviaban desde allí a Estados Unidos porque contenían demasiados residuos de medicamentos y contaminantes.

Además, el uso frecuente de antibióticos provoca la aparición de cepas de bacterias resistentes a ellos. Si las mismas bacterias atacan a las personas, no hay nada para tratarlas.

¿Son las pangas tóxicas?

Recientemente, científicos de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos han estudiado el contenido de toxinas en la carne. Resultó que casi no encontraron pesticidas ni productos químicos. Las cantidades de sustancias tóxicas eran tan pequeñas que un adulto podía comer entre 3,4 y 166 kg de panga al día durante toda la vida sin efectos negativos para la salud.

La mayoría de los peces que ingresan al mercado europeo cuentan con el certificado de calidad ASC (Aquaculture Stewardship Council). Les da a los consumidores la seguridad de que están comprando pescado de granjas sostenibles donde los productores se preocupan por el medio ambiente.

La certificación fue establecida por el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) y la Iniciativa de Comercio Sostenible (IDH), y el proceso de certificación lleva muchos meses. Los criadores también son controlados regularmente después de ser certificados. Curiosamente, resulta que en lo que respecta a las emisiones de dióxido de carbono, es mejor para el medio ambiente comer pescado de piscifactoría importado que llega a nosotros a granel en barcos que el pescado capturado localmente y transportado en camiones contaminantes.

Finalmente, otro pulso para los dolores. El impacto de la cría de estos peces en el medio marino es mucho menor que el de los peces depredadores. Se necesitan 30 kg de otros peces para producir 1 kg de atún, 4 kg de salmón de piscifactoría y solo 0,4 kg de panga. Además, el pangasius no acumula tantas impurezas químicas en la carne como el salmón o el atún.

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