Chucrut - propiedades, uso, contraindicaciones.

El chucrut es repollo rallado que se fermenta después de espolvorearlo con sal. Como resultado de la fermentación y descomposición de los azúcares por parte de las bacterias, se forma ácido láctico, lo que le da al repollo su característico sabor agrio. El chucrut es un producto alimenticio muy saludable, porque las bacterias del ácido láctico tienen un efecto positivo sobre la flora intestinal y el sistema inmunológico humano.

Mazurca

Historia del chucrut

Los orígenes del chucrut se remontan al siglo XVII y estuvo muy relacionado con los marineros que lo usaban para protegerse de diversas enfermedades y dolencias como el escorbuto (derivado de la deficiencia de vitamina C). El chucrut también se utilizó como un medio para prevenir la congelación y fortalecer naturalmente el sistema inmunológico. Además, el jugo de chucrut en forma de compresa ayudó con las úlceras y los dolores reumáticos.

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Propiedades del chucrut que promueven la salud

El chucrut es bajo en calorías, pero tiene muchas propiedades que promueven la salud. Tiene un efecto positivo sobre los procesos digestivos y el sistema digestivo, fortalece la inmunidad, reduce los niveles de colesterol en sangre, tiene un efecto positivo sobre el sistema circulatorio y el corazón, y también mejora el estado de la piel.

El chucrut contiene vitamina C, magnesio, potasio, hierro y calcio. También es una gran fuente de vitamina B, vitaminas A, E y K. Debido a la presencia de bacterias del ácido láctico, formadas en el proceso de fermentación, es un producto muy saludable, recomendado para la prevención de enfermedades del sistema digestivo y para la mantenimiento de la flora bacteriana intestinal adecuada. También es una fuente de fibra dietética, que es especialmente útil para las personas que adelgazan o sufren de estreñimiento. La fibra también le permite reducir el colesterol en sangre, lo que previene el desarrollo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas.

El chucrut es ideal para las personas que tienen problemas de úlceras y erosiones estomacales. Esto se debe al hecho de que el jugo de chucrut alivia la acción de los ácidos y la sal, aliviando así el dolor. El jugo de chucrut también tiene un efecto desintoxicante, gracias al cual le permite eliminar sustancias nocivas del cuerpo.

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El chucrut también tiene propiedades reguladoras de la glucosa en sangre, lo que es útil en la prevención de la diabetes y la aparición del síndrome metabólico. También tiene propiedades antiinflamatorias, tiene un efecto beneficioso sobre el organismo y le permite calmar y combatir los cambios inflamatorios ya existentes. También hay antioxidantes en el chucrut, lo que reduce el riesgo de cáncer. El chucrut puede proteger contra enfermedades relacionadas con el sistema endocrino, y más específicamente contra el cáncer de testículos, mama, ovarios, próstata y cuello uterino.

La vitamina C que se encuentra en el chucrut previene el desarrollo del escorbuto y es útil en los resfriados y para mantener la condición adecuada de la boca y las encías. El ácido ascórbico también tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel, mejorando la producción de colágeno y haciendo que la piel se vuelva firme. La vitamina C también funciona muy bien para fortalecer la inmunidad, ya que se encarga de activar las defensas del organismo, lo que a su vez evita que las bacterias o virus pasen por ella. La vitamina C mencionada también es responsable del bienestar y alivia los síntomas de la tristeza otoñal. Esto se debe a su activación de la producción de triptófano, que se encarga de la correcta secreción de serotonina, que a su vez previene la depresión, además de mejorar las funciones psicológicas.

Las propiedades desintoxicantes antes mencionadas del chucrut junto con las propiedades antiinflamatorias lo convierten en una gran arma en la lucha contra el acné. Gracias al alto contenido de minerales y vitaminas, el chucrut también mejora el estado del cabello y las uñas.

La vitamina A, presente en el chucrut, retrasa el proceso de envejecimiento. El hierro del chucrut previene la aparición de anemia.

Las personas que tengan dudas sobre si el chucrut es un producto para ellos deben consultar a un nutricionista en forma de visita en línea.

Usos del chucrut

El chucrut se puede comer crudo como ingrediente en ensaladas. Sabe bien con manzanas ralladas, cebollas y zanahorias crudas. También puedes comerlo cocido, por ejemplo como bigos o relleno para albóndigas o croquetas. El chucrut hervido va bien con champiñones y guisantes. El chucrut también se usa para hacer una sopa deliciosa y saludable, una sopa de repollo popular en la cocina polaca. También se puede añadir a carnes, guisos y pastas.

Las personas que deseen cambiar su dieta, pero que no tengan el tiempo ni la idea de cómo hacerlo de manera efectiva, deben consultar a un dietista. Él te ayudará a cambiar tus hábitos, así como a introducir muchos alimentos en tu dieta, como el chucrut, y a crear un plan de nutrición adaptado a tus necesidades.

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¿Cómo hacer chucrut tú mismo?

Chucrut es muy fácil de hacer tú mismo, en casa. La col blanca fresca se corta en tiras finas (desmenuzadas), dispuestas en varias capas de centímetros, y cada una de ellas se espolvorea con sal y se amasa bien. Entonces el barril o el frasco deben estar cerrados. El producto así preparado se deja durante varios días a una temperatura de 10 grados centígrados. Durante este tiempo, el repollo libera su jugo y tienen lugar los procesos de fermentación, descomponiendo los azúcares en ácido láctico.

Algunos productores agregan vinagre al chucrut para acidificar el producto más rápido, lo que reduce su valor nutricional. Tal repollo será de color blanco y solo ligeramente amargo.

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¿A quién no se recomienda comer chucrut?

El chucrut contiene una gran cantidad de sodio, por lo que las personas que padecen hipertensión arterial, las personas que padecen de riñones y las personas con enfermedades cardiovasculares y enfermedades crónicas del sistema digestivo no deben comerlo en exceso; el chucrut puede irritar la mucosa gástrica. El contenido de sodio del chucrut se puede reducir enjuagándolo varias veces con agua fría antes de consumirlo, o hirviéndolo y luego escurriendo el agua.

Además, las personas que tienen problemas digestivos o tienen un sistema digestivo sensible deben evitar el chucrut, porque el chucrut es bastante difícil de digerir.Además, debido al hecho de que el chucrut contiene bociógenos, es decir, compuestos conocidos por sus propiedades para tratar el bocio, no debe ser consumido por personas que padecen hipotiroidismo.

¿Chucrut o chucrut?

El chucrut y el chucrut, aunque a menudo se confunden entre sí, son relativamente fáciles de distinguir. Debe recordarse que el chucrut no se somete a fermentación natural, y su preparación utiliza vinagre, azúcar y sal (además, el chucrut que se vende en las tiendas también contiene conservantes).

El chucrut, por otro lado, se produce por fermentación y formación de ácido láctico. Por eso, el chucrut tiene un olor tan característico y debido a esta fermentación ofrece muchas propiedades beneficiosas. También vale la pena agregar que el chucrut y el chucrut difieren en color y olor. El chucrut es casi blanco y el chucrut es más amarillo. Además, el chucrut huele a ácido láctico, no a vinagre.

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Chucrut - recetas

ensalada de chucrut

Ingredientes: 6 cucharadas grandes de chucrut, una manzana, zanahoria mediana, media cebolla morada, 2 cucharadas de aceite de colza o aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Al principio, debe enjuagar el chucrut con agua, luego exprimirlo y ponerlo en un recipiente. En el siguiente paso, pele la zanahoria y la manzana y ralle en un rallador de malla gruesa. A continuación, debes pelar las cebollas y cortarlas en dados. Pon todos los ingredientes en un bol, en el que pones antes el chucrut, luego vierte el aceite por encima. Al final, sazone todo con sal y pimienta, mézclelo y déjelo a un lado durante una docena de minutos para dejar que los sabores penetren.

Sopa de repollo

Ingredientes: 250 g de chucrut, 300 g de pierna de pavo sin piel, 3 patatas, 1 cebolla, 2 zanahorias, perejil, sal, pimienta, mejorana, laurel, pimienta gorda.

Preparación

Para empezar, lave la carne y póngala en una olla, luego vierta un litro de agua por encima y agregue pimienta gorda y laurel. Luego cocine la carne y las especias durante los siguientes 30 minutos, luego agregue las verduras finamente picadas y cocine por otros 10 minutos. Pasado este tiempo, agregue el repollo rallado, sazone y cocine por unos 20 minutos. Por último, retira la carne, córtala en los trozos que quieras y vuelve a meterla en la sopa. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

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