Cardamomo: propiedades y uso en la cocina y en el botiquín de primeros auxilios.

El cardamomo es una de las especias más conocidas y utilizadas en el mundo. El sabor y las propiedades saludables del cardamomo lo hacen aplicable tanto en la cocina como en la medicina natural. ¿Por qué vale la pena buscar cardamomo? ¿Qué es mejor agregar y quién debería estar particularmente interesado en sus efectos beneficiosos para la salud?

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Cardamomo - origen y variedades

El cardamomo de Malabar (latín: Elettaria cardamomum) es una planta perteneciente a la familia del jengibre (Zingiberaceae), que proviene del sur de la India. Crece de forma silvestre en los densos bosques tropicales locales. Hoy en día también se cultiva en otras regiones de Asia, incl.en Sri Lanka, China y la península de Indochina, así como en América Central y Tanzania, donde se naturalizó con éxito gracias a las condiciones climáticas favorables (altas temperaturas y fuertes lluvias).

Es del cultivo del cardamomo de Malabar que se obtiene el cardamomo de la más alta calidad. Sin embargo, con fines de utilidad, también se cultivan especies de cardamomo menos valiosas, como el cardamomo Majsur, así como el cardamomo nepalí y javanés. Sin embargo, en comparación con el cardamomo Malabar, las variedades restantes contienen mucho menos cineol y limoneno, sustancias que corresponden al aroma intenso y picante del cardamomo.

VALE LA PENA SABERLO

¿Sabías que el cardamomo es una de las especias más caras del mundo, después del azafrán y la vainilla? El precio por kilogramo de esta especia oscila entre 50 PLN y 300 PLN por kilogramo, según el lugar de cultivo y la calidad de las semillas obtenidas, así como la forma en que se comercializa. El cardamomo molido es el más barato; el precio de las vainas de cardamomo es mucho más alto.

Cardamomo - propiedades y cultivo

¿Cómo crece el cardamomo malabrés? Es una planta herbácea que suele alcanzar de 2 a 5 m de altura. Debido al tamaño tan grande de la planta, las plántulas en las plantaciones se plantan aproximadamente cada 3 m. El cardamomo crece a partir de un gran rizoma tuberoso, formando racimos oblongos y lanceolados de unos 70 cm de largo y 8 cm de ancho.

Las diminutas flores en forma de copa de color azul y blanco del cardamomo se agrupan en racimos largos. Cuando se marchitan, forman bolsas amarillentas o marrones con tres cámaras en las que se esconden semillas diminutas, pegajosas, marrones o rojizas. Una vaina consta de tres filas dobles, cada una con 6 semillas.

Son estos últimos los que se utilizan como especia aromática. El cardamomo se cosecha de octubre a diciembre, cuando las semillas aún no están completamente maduras. Luego, las vainas de cardamomo se secan lentamente para no dañar la fruta. Se caracterizan por una superficie dura y rugosa con distintas arrugas, y son de sección transversal ovalada o triangular.

  1. Una especia para controlar el colesterol

Hoy en día, el cardamomo está disponible en las tiendas en varias formas diferentes:

  1. vainas de cardamomo enteras;
  2. cardamomo en forma de granos descascarados;
  3. cardamomo molido.

El más valioso, el más duradero (pero también el más caro) será, por supuesto, el cardamomo en una vaina: conservará su sabor y aroma durante más tiempo. Cuando se trata de cardamomo molido, el precio es, por supuesto, mucho más bajo y corresponde a una especia de menor calidad. Independientemente de la forma, lo mejor es mantener el cardamomo en un recipiente bien cerrado para que no pierda sus propiedades.

CURIOSIDAD

Se necesitan aproximadamente 10 vainas de cardamomo para hacer 1,5 cucharaditas de especias molidas.

Cardamomo - valores nutricionales

Una cucharadita de cardamomo molido (2 g) contiene 6.22 kcal, lo que da el valor de 311 kcal en 100 g de producto (aunque, por supuesto, parece extremadamente improbable que alguien pueda comer una cantidad tan grande de esta especia de una sola vez ). En cuanto a los demás valores nutricionales del cardamomo, una cucharadita de 2 g de esta especia contiene:

  1. proteína - 0,22 g,
  2. grasa - 0,13 g,
  3. carbohidratos - 1,37 g,
  4. fibra - 0,56 g.

Vitaminas y minerales (cucharadita - 2 g):

  1. vitamina C - 0,43 mg,
  2. vitamina B6 - 0.01 mg,
  3. niacina - 0,02 mg,
  4. calcio - 7,66 mg,
  5. hierro - 0,28 mg,
  6. magnesio - 4,58 mg,
  7. fósforo - 3,56 mg,
  8. potasio - 22,4 mg.

Cardamomo: propiedades beneficiosas para la salud y aplicación en medicina natural.

Curiosamente, las propiedades beneficiosas del cardamomo se conocen desde la antigüedad. Los antiguos egipcios usaban semillas de cardamomo como remedio para refrescar el aliento rápidamente, y las propiedades aromáticas de esta especia significaban que a menudo se agregaba a los perfumes. En China, esta especia se ha utilizado como un remedio confiable para problemas digestivos como dolor abdominal, estreñimiento y diarrea. El cardamomo también resulta ser un ingrediente extremadamente importante en la medicina ayurvédica tradicional india.

El cardamomo apareció en Europa alrededor del siglo XII y se utilizó desde el principio en la cocina más que en la farmacia. La investigación actual no dice mucho sobre las propiedades promotoras de la salud del cardamomo, aunque se considera un antiséptico natural. Los defensores de la medicina natural argumentan, sin embargo, que en muchas situaciones, consumir cardamomo como complemento de su dieta diaria puede tener muchos beneficios para la salud.

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Cardamomo para resfriados

Como muchas especias, el cardamomo tiene un efecto de calentamiento. Además, también tiene propiedades antibacterianas y antivirales. Además, gracias al contenido de aceites esenciales, también puede ayudar en el tratamiento de infecciones respiratorias, aliviando la tos y despejando la congestión nasal.

Con los resfriados y la gripe, el té negro elaborado con un poco de cardamomo triturado en un mortero suele brindar alivio. Cuando estamos cansados ​​de toser, las inhalaciones con aceite de cardamomo también son efectivas. Las personas que padecen asma también pueden consumir cardamomo.

Cardamomo para problemas digestivos

Siguiendo las prácticas populares en la antigua China, se puede utilizar una bebida con la adición de cardamomo en el caso de problemas digestivos y dolencias gastrointestinales. Debido a la presencia de aceites esenciales, el cardamomo puede relajar el estómago, ayudando así a las personas que luchan contra la gastritis.

El cardamomo también resulta útil en la lucha contra las náuseas, la acidez, las flatulencias y los gases. Con tales problemas estomacales, se pueden usar cardamomo molido y aceite de cardamomo antiséptico. Lo mejor es agregar un poco de aceite al agua o leche con miel y tomar este elixir varias veces al día antes de las comidas.

VALE LA PENA SABERLO

Curiosamente, debido a su sabor y aroma distintivo, ligeramente picante y especiado con notas distintivas de limón y jengibre, el cardamomo estimula el apetito. Por ello, se suele recomendar a personas con trastornos alimentarios, así como a ... madres de pequeños comedores (siempre que no tengan problemas de alergias alimentarias).

Cardamomo para adelgazar

Los aceites esenciales presentes en las semillas de cardamomo estimulan la secreción de jugos digestivos, acelerando así el metabolismo. Al regular el metabolismo, también ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y subproductos metabólicos. Es por eso que muchas personas recomiendan el cardamomo para adelgazar; vale la pena agregarlo a varios platos o al té para acelerar la pérdida de kilogramos innecesarios.

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Cardamomo para el mal aliento

Los antiguos egipcios usaban el cardamomo como medio para mantener la higiene bucal. En la India, donde el cardamomo es una especia extremadamente popular y cotidiana, sus semillas se utilizan como goma de mascar. Después de unos segundos después de morderlos, el mal aliento desaparece en un instante y, lo más importante, este efecto dura más.

El cardamomo, debido al contenido de acetato de terpinilo y cineol, tiene un fuerte efecto antibacteriano. Por lo tanto, se recomienda para personas que luchan contra la halitosis, infecciones de la cavidad bucal y otras enfermedades asociadas con el problema del mal aliento. También puede ayudarlo a lidiar con el hipo rápidamente.

Cardamomo como remedio de potencia

En la cultura india, el cardamomo se considera uno de los afrodisíacos más eficaces. Frotar aceite de cardamomo en la piel puede ser un juego previo sensual ... De hecho, el punto principal es que el cardamomo, como muchas otras especias picantes, mejora el suministro de sangre a los genitales, gracias a lo cual fortalece y prolonga la erección. Entonces resulta ser un remedio de potencia natural que se usa a menudo.

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Aceite de cardamomo en cosmética

El cardamomo juega un papel importante no solo en la medicina natural, sino también en la industria cosmética. El aceite de cardamomo, considerado un eficaz agente relajante (pero también estimulante), además de la aromaterapia y el tratamiento de algunas dolencias mencionadas anteriormente, también se utiliza:

  1. como ingrediente en perfumes;
  2. durante los masajes relajantes (el aceite de masaje se enriquece con unas gotas de aceite de cardamomo);
  3. como ingrediente de cosméticos reafirmantes y adelgazantes;
  4. como complemento de los baños terapéuticos.
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Cardamomo - contraindicaciones de uso.

Aunque el cardamomo se considera una de las especias más valiosas por una razón, también existen contraindicaciones para su consumo. Se debe evitar el cardamomo, entre otros:

  1. personas diagnosticadas con alergia al cardamomo u otras especias;
  2. personas con gastritis o con Úlceras estomacales;
  3. mujeres embarazadas y lactantes;

Cardamomo: ¿para qué sirve en la cocina?

Como especia, el cardamomo tiene un característico bouquet aromático especiado, especiado y cálido. El sabor es abrasador, dulce, también se pueden sentir toques de pimienta y limón.

VALE LA PENA SABERLO

Las vainas de cardamomo se almacenan mejor enteras, entonces la especia no perderá sus valiosas propiedades. Antes de agregar a platos específicos, las semillas deben rallarse en un mortero o tostarse en una sartén caliente. Sin embargo, no se recomienda comer las vainas en sí: tienen un sabor neutro, pero cuando se agregan al plato, pueden darle un regusto amargo y desagradable.

El cardamomo se asocia principalmente con la cocina asiática y, en particular, con platos típicamente indios. Los indios lo usan en muchas situaciones, preparando varios tipos de curry picantes, bocadillos dulces o la tradicional bebida dulce masala chai. El cardamomo se puede encontrar en muchas mezclas de especias orientales, como el curry y el garam masala. El uso de cardamomo, sin embargo, no se limita a platos exóticos de la cocina del Medio y Lejano Oriente.

Esta especia también se puede agregar con éxito a recetas tradicionales y probadas. Una pizca de cardamomo le dará un sabor completamente diferente a las tradicionales tartas, bizcochos, tortillas, tortitas o repostería navideña. También realzará el sabor de las naranjas frescas o la sopa de calabaza.

El cardamomo también es una gran adición a bebidas como compota de frutas, té, chocolate caliente, vino caliente o cerveza. El delicioso café con cardamomo también es muy popular. Como medio para estimular el metabolismo del cardamomo, también vale la pena agregarlo a los cócteles y batidos de frutas y verduras.

Lo sabes

El cardamomo, una especia asociada con Oriente, también resulta ser un ingrediente importante en la cocina escandinava. Los rollos de canela suecos tradicionales, kanelbullar, no pueden prescindir de una pizca sólida de cardamomo. En Noruega, sin embargo, se agrega a la bebida fuerte llamada akvavit producida desde el siglo XV.

Las sabrosas propiedades del cardamomo lo hacen también perfecto como condimento para platos secos. Vale la pena agregarlo a guisos, guisos, risotto y otros platos con carne de res, cerdo o aves. El cardamomo también se agrega con bastante frecuencia a los platos de pescado.

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Cardamomo y garam masala - aplicación y receta

Si las historias sobre el cardamomo te han inspirado a experimentar con la cocina india, debes tener a mano garam masala. El uso de esta mezcla en la cocina india es extremadamente amplio: se agrega a varias variedades de curry de verduras y carne, a la sopa dhal y a muchos otros platos populares. El garam masala se puede comprar en tiendas grandes y bien surtidas o se puede preparar en casa de acuerdo con la siguiente receta:

Ingredientes:

  1. 1 cucharada de cardamomo
  2. 1 cucharada de cilantro
  3. 2 cucharadas de granos de pimienta de colores,
  4. 2 cucharadas de comino,
  5. 1 cucharadita de nuez moscada
  6. 1 cucharadita de canela
  7. 5 hojas de laurel.

Preparación:

  1. Calentar la sartén seca, luego reducir el fuego y agregar todas las especias excepto la nuez moscada y el laurel.
  2. Asamos todo el contenido de la sartén durante unos 15 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen las especias.
  3. Pasados ​​los 10 minutos, añadir las hojas de laurel, y al terminar de asar la nuez moscada.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

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