Granos de bulgur - valores nutricionales, propiedades, poder calorífico

Los granos de bulgur están ganando cada vez más popularidad, no solo por razones culinarias sino también por razones de salud. ¿Qué lo distingue de otros cereales? ¿Por qué se recomienda para personas que se preocupan por su línea?

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Grañones Bulgur - valores nutricionales

El valor nutricional de los granos de bulgur se apreció en Oriente Medio hace más de 4.000 años. Bulgur está hecho de trigo duro, que es de la más alta calidad. También es el más rico en minerales y en salud. Bulgur se distingue claramente de otros cereales, como la sémola o el cuscús.

Sin embargo, antes de llegar a nuestra cocina, pasa por un largo proceso de fabricación. En primer lugar, los granos de trigo bulgur obtenidos deben escurrirse y luego triturarse. Cabe agregar que el bulgur está disponible en tres variedades (según el grado de trituración): grano fino, medio y grueso. La variedad de grano fino es la más utilizada, por ejemplo, para hacer ensaladas, sopas o rellenos de verduras, y la variedad de grano medio y grueso se utiliza para elaborar el famoso plato de Oriente Medio llamado pilaf.

Tampoco debe olvidarse que el bulgur de grano grueso no es para todos. El consumo frecuente de cereales gruesos puede dañar a quienes padecen úlceras gástricas y duodenales, gastritis hiperacida y enfermedad por reflujo gastroesofágico.

Los granos de bulgur son una valiosa fuente de muchos minerales y vitaminas. Incluye, entre otros:

  1. potasio, que es extremadamente importante para el corazón, reduce la presión arterial, mejora la función cardíaca y la circulación,
  2. magnesio - que es responsable de la absorción de calcio en el cuerpo, transporte más rápido de glucosa al cerebro, asegura el funcionamiento adecuado, además de dilatar las arterias y proteger contra embolias - 100 gramos de cereales contienen 32 mg de magnesio - cuatro veces más que el cuscús,
  3. sodio: mejora el flujo de impulsos entre las células nerviosas y también reduce la tensión muscular,
  4. fibra: 100 g de bulgur contienen aproximadamente 12 g de fibra. Como resultado, le permite mantenerse satisfecho por más tiempo (recomendado para personas a dieta), mejora el metabolismo, regula los movimientos intestinales y los procesos digestivos, mejora el funcionamiento del tracto digestivo y protege contra el estreñimiento.
  5. ácido fólico, es decir, vitamina B9, especialmente importante para las mujeres embarazadas y en período de lactancia. El ácido fólico contenido en bulgur ayuda en el desarrollo del niño y, más precisamente, apoya el mantenimiento de la estructura adecuada del sistema nervioso del feto. 0 bulgur en la dieta de las mujeres embarazadas se recomienda especialmente durante el primer trimestre.
  6. Vitaminas B: especialmente la combinación de vitamina B6 con magnesio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano. Gracias a la piridoxina (adermina), que es uno de los tipos de vitamina B6, podemos recordar más fácilmente y mantener el equilibrio mental. La piridoxina, que ingresa al cuerpo, se convierte en vitamina B6 activa, que luego se ocupa de la síntesis de aminoácidos y neurotransmisores responsables del buen humor y el sueño (por ejemplo, serotonina o triptófano). Además, las vitaminas B alivian los dolores de cabeza y mejoran el estado del cabello y la piel.

Además de los ingredientes antes mencionados, el bulgur también contiene: zinc, fósforo, calcio, hierro, antioxidantes, así como vitaminas A, E y K.

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Granos de bulgur - calorías

En 100 gramos de bulgur cocido encontramos:

  1. Valor energético - 83 kcal
  2. Proteína - 3,08 g
  3. Grasa - 0,24 g
  4. Hidratos de carbono (incluidos azúcares - 0,10) - 18,58 g
  5. Fibra - 4,5 g

Bulgur tiene un índice glucémico muy bajo (IG = 46), por lo que no representa un riesgo para las personas con diabetes.Los granos de bulgur no se recomiendan para personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten, ya que están hechos de trigo y contienen grandes cantidades de gluten.

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Granos de bulgur y el sistema digestivo

Se sabe que Bulgur es una muy buena fuente de fibra, que mejora el funcionamiento del tracto digestivo. Además, el bulgur mejora el proceso digestivo, mejora la peristalsis intestinal y previene el estreñimiento, y algunos especialistas dicen que incluso el cáncer de colon.

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Bulgur y diabetes

100 g de bulgur cocido contienen 18,58 g de carbohidratos, de los cuales solo 0,10 g son azúcares simples. Como resultado, bulgur tiene un índice glucémico muy bajo (IG = 46). Gracias a eso, no provoca saltos bruscos en los niveles de azúcar en sangre, lo que significa que los diabéticos pueden alcanzarlo sin ningún problema.

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Bulgur y gluten

Cabe mencionar que la papilla de bulgur contiene gluten, por lo que no puede ser consumida por personas celíacas y, por supuesto, alérgicas al gluten. Los granos de bulgur también pueden contener otros alérgenos: maní y otros frutos secos, sésamo, soja y leche (incluida lactosa) debido al envasado en la planta donde se envasan las materias primas que contienen los anteriores. Alérgenos.

Más información: ¿Ha dejado el gluten? No tiene por qué ser la fuente del problema.

Platos con bulgur

Las cocinas orientales como: árabe, turca, persa e israelí, es decir, cocinas del Medio Oriente, son muy populares en Europa (y esta no es nuestra pasión por los bares de kebab o gyros). Esto se debe a que a los europeos les encanta el sabor de la cocina oriental y sus deliciosos platos, que incluyen, por ejemplo: falafel, jeber, hummus, tabbouleh o pilaf. Con la ayuda de la cocina árabe o turca, cambiamos nuestros hábitos alimenticios por otros más saludables y expresivos.

Los platos clásicos de Oriente Medio incluyen una gran cantidad de verduras y frutas, cereales, arroz, semillas de legumbres, nueces y delicias muy sabrosas. Entre las carnes que no son la parte principal del menú, se utilizan con mayor frecuencia cordero, aves o ternera. Igualmente importante, cada plato se sirve con especias y hierbas increíblemente aromáticas.

El tabbouleh y el pilaf mencionados anteriormente se encuentran entre los platos clásicos de Oriente Medio a base de bulgur. Ambos platos son muy sabrosos y, lo que es más importante, sencillos. Aunque el pilaf se prepara principalmente a base de arroz (este plato es muy popular en Asia Central y los Balcanes), en países como Armenia, Siria y Turquía, el arroz a menudo se reemplaza por bulgur.

El ingrediente principal de un plato, que es el pilaf, por supuesto, además de avena o arroz, se añade en trozos de cordero (esta es una versión clásica del plato, el pilaf también se puede preparar con otros tipos de carne sin miedo o elija una versión vegetariana). La preparación consiste en freír la carne con la adición de cebollas, zanahorias ralladas y tomates, y luego espolvorearla con bulgur seco (o arroz). Al final, todo se vierte con agua hirviendo y se cuece en una sartén, se tapa o se mete al horno.

El tabulé es una ensalada saludable, verde y muy popular, que se prepara con la adición de bulgur de grano fino (a menudo también cuscús). Este plato proviene del Líbano y tiene tantas versiones. En este caso, basta con verter agua hirviendo sobre el bulgur, porque por el tamaño de los granos se ablanda más rápido y no necesita cocción. Después de que se enfríe, lo combinamos con cebolla frita, ají, sal, tomate, pepino verde, y muy importante, con mucho perejil, que es el ingrediente básico e imprescindible. Lo ponemos todo a temperatura ambiente.

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