Zanahorias: sabrosas y llenas de vitaminas. ¿Qué vale la pena saber al respecto?

Las zanahorias no solo son sabrosas, sino también una verdura muy saludable que, debido a sus propiedades beneficiosas para la salud, a menudo debería aparecer en nuestro menú. Las zanahorias contienen una gran cantidad de valiosos nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. ¿Qué debes saber sobre las zanahorias? ¿Cómo ayuda a nuestro organismo comer zanahorias?

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La historia y el origen de las zanahorias.

Las plantas silvestres que son los antepasados ​​de las zanahorias provienen de Asia Central, específicamente Persia (hoy, Irán y Afganistán). Curiosamente, durante mucho tiempo, las zanahorias silvestres se cosecharon no por la raíz, sino por sus semillas y hojas aromáticas, que se usaban principalmente en medicina. Se encontraron semillas de zanahoria de hace 4000-5000 años en sitios arqueológicos en Suiza y en la parte sur de Alemania. Ya entonces, esta planta tenía que estar presente en Europa.

Incluso antes de su domesticación, la zanahoria era bastante conocida en la antigua Roma; se menciona en varios documentos de ese período. La descripción de la zanahoria también aparece en el Códice Julian Anicia, una enciclopedia de hierbas y medicinas del siglo VI. Su autor, Dioscórides, describe tres especies diferentes de zanahoria "cuya raíz se puede cocinar y comer".

¿Cuándo y dónde se domesticaron las zanahorias? Los historiadores afirman que sucedió en el siglo X en lo que hoy es Afganistán, desde donde la zanahoria llegó rápidamente a Europa y al Lejano Oriente. Por las descripciones de las crónicas sabemos que en la Edad Media los tipos de zanahorias más populares eran el blanco, el morado y el amarillo.

La zanahoria naranja, la más popular en la actualidad, apareció relativamente tarde. Según muchas fuentes históricas, se lo debemos a los holandeses, que lo crearon en el siglo XVII para honrar el color de la entonces bandera holandesa y del rey Guillermo de Orange.

¿Qué tipo de vitaminas hay en las zanahorias?

Los médicos antiguos ya eran conscientes de la riqueza y abundancia de valiosos nutrientes contenidos en las zanahorias. ¿Cuáles son las sustancias beneficiosas de las zanahorias?

Las zanahorias son principalmente una fuente de carotenoides, antioxidantes, que también son tintes que le dan a las zanahorias su característico color naranja. Hay varios tipos de carotenoides en las zanahorias: como luteína, zeaxantina, licopeno, alfacaroteno y betacaroteno, es decir, provitamina A. Esta última es especialmente valiosa. En el cuerpo humano, la provitamina A se transforma en vitamina A, que regula muchos procesos clave para el buen funcionamiento del organismo. para una buena vista.

Las zanahorias también son ricas en otros antioxidantes, incluidos flavonoides (kaempferol, luteolina, quercetina y otros) y compuestos fenólicos como ácido hidroxicinámico clorogénico, ácido ferúlico, ácido p-cumárico, ácido p-hidroxibenzoico o ácido cafeico. En gran medida, son ellos los que hacen que las zanahorias tengan un fuerte efecto antirradicales.

Además de los antioxidantes, las zanahorias también contienen muchas vitaminas:

  1. Vitamina C - 5,9 mg
  2. Tiamina - 0,066 mg
  3. Riboflavina - 0.058 mg
  4. Niacina - 0,983 mg
  5. Vitamina B6 - 0,138 mg
  6. Ácido fólico - 19 μg
  7. Vitamina E - 0,66 mg
  8. Vitamina K. - 13,2 mg

y minerales:

  1. Calcio - 33 mg
  2. Hierro - 0,30 mg
  3. Magnesio - 12 mg
  4. Fósforo - 35 mg
  5. Potasio - 320 mg
  6. Sodio - 69 mg
  7. Zinc - 0,24 mg

Vale la pena saber que las zanahorias también son una fuente de un oligoelemento raro: el molibdeno. Es importante en la regulación de cambios metabólicos en el cuerpo.

LO SABES...

... debido a la abundancia de valiosas vitaminas y minerales, las zanahorias se administran a pacientes que sufren deficiencia de vitamina A, es decir, deficiencia de vitamina A. después del anochecer. Las zanahorias también se recomiendan en estados de desnutrición y anemia, especialmente en niños y adolescentes.

Zanahorias - valor energético

Las personas que siguen una dieta de adelgazamiento pueden alcanzar las zanahorias con confianza. Debido a su bajo contenido calórico (27 kcal en 100 g de zanahorias crudas) y alto contenido en fibra (3,6 g / 100 g), las zanahorias son definitivamente propicias para perder kilogramos.

100 g de zanahorias crudas contienen:

  1. 27 kcal;
  2. carbohidratos - 8,7 g;
  3. proteína - 1,0 g;
  4. grasas - 0,2 g;
  5. fibra dietética - 3,6 g.
IMPORTANTE

Las zanahorias crudas tienen un índice glucémico bajo (IG 30).Sin embargo, sometido a un tratamiento térmico, cambia sus propiedades: las zanahorias hervidas pueden tener este valor incluso tres veces mayor. Por esta razón, las personas que luchan contra la diabetes tipo 2 solo deben comer zanahorias crudas.

Comer zanahorias con regularidad puede tener muchos beneficios para la salud. Las zanahorias, debido al contenido de muchas sustancias valiosas, tienen un efecto positivo en muchos aspectos del funcionamiento de nuestro cuerpo. ¿Cómo pueden ayudar?

Zanahorias: beneficios para los ojos y la piel

Debido al alto contenido de provitamina A, es decir, betacaroteno, comer zanahorias mejora la condición de nuestra vista. Por lo tanto, debe ser utilizado especialmente por personas que pasan muchas horas frente a la computadora a diario. Las zanahorias ricas en betacaroteno también fortalecen el sistema inmunológico.

El betacaroteno también tiene un efecto positivo en el estado de la piel: en la adolescencia, apoya el tratamiento del acné y, en años posteriores, retrasa la formación de arrugas. Sin embargo, la propiedad más famosa del betacaroteno parece ser el hecho de que acelera y conserva el bronceado. Para enfatizar el bronceado, generalmente se recomiendan 2 tazas de jugo de zanahoria al día.

PRECAUCIÓN

Recuerde comer zanahorias con moderación. Es muy saludable, pero en exceso puede causar problemas de salud. La vitamina A en dosis demasiado altas es tóxica y puede provocar agrandamiento del hígado, excitabilidad excesiva o deterioro visual. Una sobredosis de betacaroteno también puede provocar problemas cutáneos, que se manifiestan principalmente por un tono anaranjado de la piel (lo que se denomina carotenodermia o carotenosis).

  1. Lea más sobre la vitamina A y sus efectos en el cuerpo.
Zanahorias en el embarazo: ¿pueden ser dañinas?

Por lo general, se advierte a las futuras madres contra la posibilidad de una sobredosis de vitamina A que, en exceso, puede dañar al bebé. Sin embargo, esta recomendación se aplica principalmente a los suplementos dietéticos que contienen vitamina A y productos animales como el hígado. Sin embargo, esto no significa que deba eliminarse por completo de la dieta, es necesario en ciertas cantidades para el correcto desarrollo del feto.

Las zanahorias ricas en betacaroteno (es decir, provitamina A) durante el embarazo ciertamente no dolerán, siempre que se consuman en cantidades razonables. Por lo tanto, el jugo de zanahoria, las zanahorias al vapor como acompañamiento de la cena o las zanahorias crudas como refrigerio son seguras y saludables, no hay necesidad de preocuparse.

  1. Obtenga más información sobre una dieta saludable durante el embarazo.

Zanahorias: propiedades anticancerígenas

El betacaroteno también es un poderoso antioxidante con eficacia probada en la prevención del cáncer. Gracias al consumo de zanahorias, es posible prevenir, sobre todo, cánceres de cavidad oral, laringe, esófago y vejiga. La provitamina A contenida en las zanahorias también reduce el riesgo de aparición Cancer de prostata. En la prevención de esta enfermedad resulta importante el metabolito de la vitamina A: ácido retinoico con actividad anticancerígena confirmada.

Las zanahorias también contienen falkarinol, una sustancia que, según científicos de la Universidad de Newcastle, también tiene un efecto beneficioso en la prevención del cáncer. Este compuesto también se encuentra en otras verduras (como el apio y el perejil), pero son las zanahorias las que contienen la mayor parte.

Zanahorias en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Comer zanahorias también puede proteger contra las enfermedades cardiovasculares. La pectina de zanahoria reduce los niveles colesterol en la sangre, lo que los hace anti-ateroscleróticos. Por ello, los especialistas en fitoterapia recomiendan comer zanahorias a los pacientes que han notado los primeros síntomas. aterosclerosis.

El extracto de zanahoria también se usa en casos leves y crónicos de enfermedad de las arterias coronarias. Los flavonoides de las zanahorias tienen un efecto antiespasmódico sobre los vasos coronarios del corazón y aumentan el flujo sanguíneo al músculo cardíaco.

  1. Descubra qué cambios en la dieta pueden ayudar a reducir el colesterol.

Zanahorias en trastornos digestivos y peristaltismo intestinal

La raíz de zanahoria fresca, así como el jugo que se extrae de ella, contiene compuestos de azufre llamados colectivamente bífidus. Estos compuestos estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas para la microflora intestinal - Bifidobacterium bifidus (o Lactobacillus bifidus) - apoyando así el trabajo de los intestinos.

Por esta razón, beber jugo de zanahoria fresco resulta muy beneficioso en los trastornos digestivos, especialmente en los niños. Se puede administrar jugo de zanahoria a los bebés que ya se alimentan con leche materna en 2-3 porciones al día. Los niños pequeños deben beber de 40 a 60 g de jugo de zanahoria al día, también en 2-3 porciones.

También se recomienda beber jugo de zanahoria para las personas mayores que padecen trastornos de la peristalsis intestinal.

Zanahorias en la cocina. ¿Cómo preparar platos de zanahoria para conservar sus valiosas propiedades?

La zanahoria es una verdura muy versátil a la hora de cocinar: se puede cocinar, freír, guisar, hornear ... El más sano y rico en ingredientes beneficiosos, sin duda, son las zanahorias crudas, incluido el zumo de zanahoria recién exprimido.

Por lo tanto, vale la pena buscarlo de esta forma tan a menudo como sea posible, preparando ensaladas de zanahoria (por ejemplo, con rábano picante o apio), sirviendo zanahorias cortadas en palitos con hummus o salsas ligeras, o agregándolas a cócteles de frutas y verduras.

IMPORTANTE

Las zanahorias hervidas en agua o al vapor también pueden ser una fuente de nutrientes excelente y fácilmente digerible. Sin embargo, si corta las zanahorias en rodajas antes de cocinarlas, perderán hasta un 25 por ciento de sus valiosas propiedades. Es por eso que se recomienda cocinar las zanahorias enteras; luego, el sabor y los valiosos nutrientes se bloquearán dentro de la verdura.

Es muy importante que las zanahorias que se utilizan para exprimir y preparar comidas provengan de cultivos probados. El mejor es el de pequeñas granjas ecológicas donde no se utilizaron fertilizantes minerales, especialmente fertilizantes nitrogenados. Las zanahorias cultivadas con fertilizantes artificiales pierden muchas de sus valiosas propiedades naturales y, en muchos casos, pueden causar intoxicaciones peligrosas.

Desde hace algún tiempo, el llamado zanahorias pequeñas, es decir, mini zanahorias, limpias, uniformes, generalmente empacadas en bolsas de plástico. Si bien se supone que deben dar la impresión de ser vegetales tiernos y tiernos, de hecho, a menudo no lo son en absoluto. La mini zanahoria que compra (generalmente a un precio más alto que las zanahorias normales) es a menudo un trozo descartado previamente roto de una verdura más grande, nivelada, alisada y lavada con detergente. Así que es mejor evitar las populares zanahorias baby.

¿Por qué vale la pena comer zanahorias?

Datos interesantes sobre las zanahorias.

  1. Aunque estamos acostumbrados principalmente a las zanahorias anaranjadas, las zanahorias vienen en muchos colores. Varias sustancias son responsables de su color, lo que las hace diferentes en términos de valor nutricional. Las zanahorias moradas y negras contienen antocianinas, que son colorantes y poderosos antioxidantes. Las zanahorias rojas son ricas en licopeno, el mismo antioxidante que hace que los tomates sean rojos. La variedad amarilla es una fuente de betacaroteno, aunque no en una cantidad tan grande como la variedad naranja.
  2. El británico John Stolarczyk ha estado dirigiendo ... un museo de zanahorias en línea durante muchos años. El Museo Mundial de la Zanahoria es una base de datos extremadamente completa de conocimientos sobre la historia, el origen y las propiedades específicas de esta verdura. En este sitio web se pueden encontrar numerosos artículos y exposiciones virtuales sobre zanahorias.
  3. Uno de los manjares favoritos de los portugueses es la mermelada de zanahoria. Para que su producción esté en línea con las directivas de la Unión Europea, según las cuales la mermelada solo se puede hacer a partir de frutas, en 2001 los funcionarios locales lograron aprobar un documento que ... reconoce a la zanahoria como una fruta.

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