Salvado de avena

Los granos de avena constan de cuatro capas: capa de fruto y semilla, capa de aleura, endospermo y germen. A medida que el grano ingresa al molino, se limpia de las capas externas. Por lo tanto, el salvado de avena se forma como un subproducto de la molienda de los granos de avena en harina o grañones.

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Salvado de avena - propiedades

El salvado de avena se caracteriza por un menor contenido de fibra dietética perteneciente a la fracción beta-glucano y la mayor cantidad de grasa (aprox. 7 g de grasa por 100 g de peso seco de salvado de avena) que otros salvados. Sin embargo, esta grasa es un ácido graso insaturado muy valioso que no se produce en el cuerpo. El salvado de avena también contiene ácido oleico utilizado en la profilaxis contra el cáncer.

También hay aventramidas en los granos de avena, sustancias bioactivas que ayudan a prevenir la formación de depósitos grasos en los vasos sanguíneos, así como grandes cantidades de vitaminas B (especialmente B6 y B12) y minerales (selenio, magnesio). Gracias a sus propiedades, apoyan el trabajo del cerebro y del sistema nervioso, fortaleciendo la memoria, la concentración y permitiendo una absorción más rápida del conocimiento.

El salvado de avena no solo puede prevenir la sensación de fatiga e irritabilidad, sino que también puede usarse como fuente de sustancias antidepresivas (ayudando a mantener el buen humor). Además, el salvado de avena contribuye al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular, aumentando la resistencia y el rendimiento físico. En ocasiones se utilizan como apoyo en la prevención de la aterosclerosis y sus consecuencias: infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. También tienen un efecto positivo en la reducción de los llamados colesterol malo en sangre (colesterol LDL) y triglicéridos. La fibra dietética contenida en el salvado de avena se considera un probiótico natural que proporciona alimento a las bacterias intestinales, contribuyendo a que el organismo absorba más lentamente los azúcares, previniendo así la obesidad y la diabetes.

Presenta propiedades de unión de sustancias tóxicas y ácidos grasos, contribuyendo al mismo tiempo a su excreción. El salvado de avena también fortalece el sistema inmunológico al intensificar el trabajo de los fagocitos, es decir, las células responsables de la absorción de microorganismos. Pueden ser útiles en la prevención de enfermedades de la civilización, por ejemplo, aterosclerosis, obesidad, diabetes y cáncer colorrectal.

Sin embargo, conviene recordar que la avena también es fuente de ácido fítico, lo que dificulta la absorción de elementos divalentes como magnesio, calcio y hierro.

Salvado de avena - aplicación

El salvado de avena, sin perder sus propiedades durante su elaboración, se utiliza en la cocina como complemento de, entre otros, ensaladas, ensaladas, sopas, postres, repostería, pan, patés, tortitas de patata, como ingrediente en rebozados de carne o verdura. chuletas, o como complemento a la composición del muesli. Además, el salvado de avena se usa en el cuidado de la piel como ingrediente de mascarillas limpiadoras, especialmente para pieles propensas al acné.

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