Polo convertido en pez

Atún enlatado, arenque en crema, tilapia frita y palitos de surimi: estas son las opciones de pescado más comunes de los polacos. La composición de este último es: carne de pescado, agua, almidón, sal, azúcar, conservantes y extracto de cangrejo. En lugar de mariscos, servimos fruta de laboratorio en el plato. ¿Es salmón? Solo cual? ¿Y esta carpa? Aquí está nuestra guía de peces. Comenta la Dra. Anna Ukleja, especialista en dietética clínica.

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  1. En comparación con otros países, los polacos comen muy poco pescado, un promedio de solo 13 kg por persona al año. Solo el 37 por ciento. compatriotas comen suficientes de ellos
  2. Si decidimos incluir pescado en nuestra carta, solemos decantarnos por abadejo, arenque y caballa.
  3. Existe una creciente conciencia entre los polacos de que la carne de algunos peces que viven en mares muy contaminados contiene metales pesados ​​nocivos para la salud: mercurio, cadmio, plomo, zinc y cobre.
  4. El mercurio es especialmente peligroso para los humanos, que en su forma orgánica, el metilmercurio, ingresa al cuerpo del pez directamente a través de las branquias.
  5. Se pueden encontrar más historias de este tipo en la página principal de Onet.pl

El portugués estadístico consume 55,3 kg de pescado y marisco al año. Español - 46,2 kg, lituano - 44,7 kg, ¿y un polaco? Baja la media europea y acaba el año con un resultado de 13 kg. Los pescados más populares son el abadejo, el arenque, la caballa, el bacalao y el salmón. Y de mariscos - gambas. Como enfatizan los nutricionistas, el pescado no es solo una fuente de proteínas saludables. Su valor nutricional está determinado por ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega-3, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Son importantes para nosotros por varias razones. Primero, juegan un papel en la prevención de la aterosclerosis y la enfermedad coronaria al reducir el colesterol total, los triacilgliceroles y el LDL (colesterol "malo"). En segundo lugar, evitan que se formen coágulos de sangre en las paredes de los vasos sanguíneos y reducen la presión arterial. Además, tienen un efecto positivo en el desarrollo y el funcionamiento del cerebro. Tienen propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y antidepresivas.

Según los datos de COBS, solo el 37 por ciento de los polacos comen suficiente pescado. ¿Le tenemos miedo al mercurio? "Durante varios años, hemos escuchado información de que los peces que viven en mares muy contaminados contienen metales pesados ​​nocivos para la salud: mercurio, cadmio, plomo, zinc y cobre. El mercurio es especialmente peligroso para los seres humanos, que en su forma orgánica: metilmercurio Por el contrario, la principal fuente de mercurio para el pescado son los alimentos. Este elemento tiende a acumularse en el intestino, en el hígado y los músculos. El metilmercurio es absorbido principalmente por el sistema digestivo humano y luego se transporta rápidamente a través de la sangre hasta los tejidos. barrera hematoencefálica y hematoplacentaria. En el cerebro adulto, cuando se expone a niveles altos, provoca la pérdida de células en áreas específicas, con mayor frecuencia en el cerebelo y la corteza visual. trastornos neurológicos como autismo, enfermedad de Parkinson, enfermedad de Alzheimer o enfermedad atrófica esclerosis e con contaminación química del medio ambiente. Sin embargo, todavía no hay pruebas suficientes para vincular estas enfermedades con el envenenamiento por mercurio ".

  1. Pescado de mar para conocedores de la salud

Miedo al mercurio

Tiene ojos grandes. La Dra. Anna Ukleja señala que para superar el nivel semanal aceptable de mercurio en el cuerpo, la persona promedio tendría que comer una docena de latas de atún. Entonces, ¿cuánto mercurio podemos consumir o cuál es la ingesta semanal temporal tolerable? "La dosis máxima de mercurio asintomático es de 0,005 mg / kg de peso corporal por semana (incluidos 0,0016 mg de compuestos orgánicos de mercurio)". Según la OMS, la concentración de mercurio en los músculos de los peces destinados al consumo no debe exceder de 0,5 mcg Hg g-1 ". ¿Cómo se manifiesta la intoxicación por mercurio? "El primer síntoma de intoxicación es parestesia: entumecimiento y hormigueo en la boca y los dedos, manos y pies, que a menudo ocurre varios meses después de la exposición. En la intoxicación aguda, hay pérdida de coordinación, estrechamiento del campo visual, pérdida de audición y problemas del habla. Los efectos del daño se observan. En los bebés son similares a los síntomas de la parálisis cerebral ".

¿Todos los peces son igualmente saludables? Es controvertido - panga. La lista de quejas es larga: Mekong contaminado, inyecciones hormonales, alimentos cargados de antibióticos y trazas de omega-3. Los defensores de la panga destacan que no siempre tenemos que buscar un "lote" de menor calidad en la tienda. De una cosa podemos estar seguros, cuanto más barato sea el filete, menor será la calidad de la carne. La mantequilla popular, debido al alto contenido de aceites y ésteres de parafina llamados ceras, es difícil de digerir. Su consumo frecuente puede provocar dolor abdominal, vómitos, náuseas y lesiones cutáneas. Quizás la tilapia magra sabe muy bien, pero es baja en proteínas, omega-3 y vitaminas. ¿Y el salmón, que la prensa no ha dejado un hilo seco? Todo depende del origen. En Polonia, los más populares son los de cultivo: noruegos o escoceses con una menor cantidad de ácidos omega-3 y una alta concentración de dioxinas (sustancias tóxicas de origen orgánico). La mejor opción es el salmón salvaje de Alaska.

¿Y qué más? "Del pescado que se consume comúnmente en Polonia, el pez mantequilla, la perca, la anguila, la cucaracha y el bacalao contienen la mayor cantidad de mercurio. Los camarones, los mejillones, las ostras, el arenque, las sardinas, el abadejo y el salmón fresco también contienen la menor cantidad de mercurio (si provienen de países bálticos muy contaminados). aguas, también será "Contiene mucho mercurio". Según los expertos, los peces más saludables son los del Pacífico y el Atlántico. El Mar del Norte también está poco contaminado. También es importante que la mayor parte del mercurio se encuentre en grandes cantidades, peces de larga vida y depredadores que comen muchos peces más pequeños ".

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¿Deben los niños comer pescado?

¿Todos podemos comer pescado? La Dra. Anna Ukleja llama la atención sobre la recomendación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, según la cual las mujeres embarazadas no deben comer especies de pescado que estén particularmente contaminadas con mercurio, es decir, marlín, pez espada, tiburón y atún. "El metilmercurio atraviesa fácilmente la barrera sangre-placenta. También pasa a la leche materna, lo que contribuye a la exposición de los bebés, que puede acumular mercurio en las células sanguíneas y el cerebro. Esto daña el sistema nervioso central. No debe comer pescado de mal granjas asiáticas controladas como pangasius., pez mantequilla, tilapia. Además, el selenio, un mineral esencial que se encuentra en la carne de los peces del océano, protege contra la toxicidad de trazas de mercurio. El pescado consumido en las cantidades recomendadas no presenta los riesgos asociados con la presencia de mercurio en su carne ". Los niños tampoco deben renunciar al pescado, la cantidad recomendada es una o dos raciones a la semana. Ambos pescados magros: bacalao, abadejo, merluza, lucioperca y pescados grasos: salmón, fletán, caballa funcionarán bien. Sin embargo, no se recomiendan especies depredadoras: perca, caballa, pez espada y tiburón. Los bebés se sirven mejor con pescado hervido en agua como complemento a la sopa de verduras o al puré de verduras.

  1. Este es uno de los pescados más saludables. No acumula metales pesados ​​y tiene muchas vitaminas.

¿Frito, ahumado, al vapor o a la plancha?

El pescado pierde el menor valor nutricional durante el asado, horneado en papel de aluminio y guisado en la vaporera. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 son sensibles a la temperatura. Y fumar, como cualquier tratamiento térmico, elimina del 40 al 60 por ciento. vitaminas y minerales. Los nutricionistas enfatizan que debemos comer pescado ahumado solo de vez en cuando. La comida enlatada popular no es una mala elección, siempre y cuando no tengamos problemas de hipertensión debido al alto contenido de sal.

A la hora de optar por el pescado en conserva, es mejor elegir el en trozos y en salsa propia o de tomate, y no en aceite. El pescado empanizado y frito es lo peor para la salud. Pierden la mayor parte de su valor nutricional y el aceite añadido las convierte en bombas calóricas. A modo de comparación, 100 g de platija frita equivalen a 145 kcal (16,3 g - proteína, 3,3 g - carbohidratos, 6,1 g - grasa) y 100 g de platija al vapor equivalen a 86 kcal (17 g - proteína, 0 g - carbohidratos, 0,9 g - grasa).

¿Y esta carpa?

La carpa puede ser amada u odiada. Los opositores lo acusan de tradición de posguerra, poder calorífico (100 g de pescado fresco - 110 kcal), escaso valor nutricional y regusto fangoso. Los defensores señalan que, contrariamente a las apariencias, es un pescado de grasa media, una fuente valiosa de proteínas saludables, vitaminas B, vitamina D, magnesio, selenio, potasio y zinc. Comer, entonces, o no comer. Ciertamente no dolerá de las vacaciones. Solo recuerde que las carpas más pequeñas que pesan entre 1,2 y 1,4 kg son las que mejor saben. Puede reconocer un pescado fresco por su piel brillante y elástica, branquias rojas y ojos vidriosos levantados. Recomendamos karp zatorski, que en 2011 se incorporó a la lista de la UE de productos con denominación de origen protegida. En el caso de este pez, ciertamente no debe tener miedo al mercurio, pero sí debe tener cuidado con las espinas.

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